XXX餐馆(饭店)卫生管理制度.docVIP

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2019-07-26 发布于江西
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XXX餐馆(饭店)卫生管理制度.doc

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XXX饭店卫生管理制度一、餐厅卫生制度1、餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。2、要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。3、小餐具用后洗净、消毒、保洁。 4、服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。5、服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。二、操作卫生制度1、做到专间、专人、专用工具，案板、容器、抹布按生熟食分类专用。2、室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒等设施。3、刀板、容器等每次使用前进行清洁消毒。 4、使用食品包装材料符合卫生要求。5、工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。三、卫生检查制度1、卫生管理人员应每天进行卫生检查；2、各类检查应有检查记录；3、发现严重问题应有改进及奖惩记录；4、检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。四、从业人员体检、培训制度1、从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训。2、发现五病患者及时调离。3、未取得体检、培训合格证明不得上岗。4、从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。 XXX饭店 2012年4月 XXX饭店卫生管理小组人员名单组长：XXX 副组长：XXX 成员：XXX XXX