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- 2019-08-04 发布于天津
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附件部分不合格项目的小知识一菌落总数菌落总数是指示性微生物指标主要用来评价食品清洁度反映食品在生产过程中是否符合卫生要求食品安全国家标准熟肉制品中规定熟肉制品除发酵肉制品外一个样品的次检测结果均不得超过且至少次检测结果不超过菌落总数超标可能是由于个别企业所使用的原辅料初始菌数较高又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件或者包装容器清洗消毒不到位还有可能与产品包装密封不严储运条件控制不当等有关二铅铅是一种慢性和积累性毒物进入人体后少部分会随着身体代谢排出体外大部分会在体内沉积危害人体健康食品安全国
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附件2
部分不合格项目的小知识
一、菌落总数
菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726—2016）中规定，熟肉制品（除发酵肉制品外）一个样品的5次检测结果均不得超过105CFU/g且至少3次检测结果不超过104 CFU/g。菌落总数超标可能是由于，个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
二、铅
铅是一种慢性和积累性毒物，进入人体后，少部分会随着身体代谢排出体外，大
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