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FRANCE SAINT ROCH WINE GROUP 法国圣洛克酒业集团葡萄酒知识课程 市场部经理---Michael主讲 葡萄酒是什么? 葡萄酒 是一种由新鲜葡萄汁100%经过发酵所产生的酒精饮料，酒精度不能低于7度。 为什么要学习葡萄酒? 葡萄酒回味无穷 葡萄酒包含很多领域的知识 历史 地理 旅游 艺术 文化 人文 生物 物理化学等等 葡萄酒与健康 美国《时代》周刊曾评出“现代人10大健康食品”，分别是：番茄、菠菜、坚果、花椰菜、燕麦、鲑鱼、大蒜、蓝莓、绿茶和红葡萄酒。《时代》周刊的评论是：“酿酒用的葡萄皮含有丰富的抗氧化物质，可有效降低血胆固醇，防治血管硬化。” 传说 相传在很久很久以前，葡萄酒因为偶然的机会在波斯古国（今伊朗）诞生。当时的国王妃常喜欢吃葡萄，总是把吃不完的葡萄密封在一个罐中，并写上“毒药”字样，以防他人偷吃；不料却被他的一个妃子发现，当时那个曾集万千宠爱于一身的妃子，已被打入冷宫，往日恩宠和繁华不过一梦，看着是“毒药”，便喝了下去，只求速死。喝下去之后却只觉得那半透明的绛色液体在口舌中、心肺间游走，孕出微香，竟是前所未有的恬然陶醉。便将其献与国王，深得国王欢心，又再度受宠。　　此后这美好的“毒药”——葡萄酒便流传四方，一直蔓延到整个五大洲。 葡萄酒的起源 没有人知道是谁“发明”了葡萄酒。它可能是一个偶然的发现。在收获后，有些葡萄被留在了容器里经过了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒。 尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几千年前，但最早的葡萄酒证据是在大概公元前一万年，在一个伊朗的粘土罐里发现的。 古埃及壁画 古埃及人的壁画上清楚地描述了葡萄酒的酿制过程，从采集葡萄，到品尝成品。而古罗马人则把他们的葡萄园推广到法国和他们的其他欧洲殖民地，包括英国。 葡萄酒的酿制过程? 葡萄 – 需要3年才能结果 采集及运到酿酒厂 挤压 / 发酵 在橡木中成年 在瓶中成年 出厂 葡萄酒的分类 按颜色分 红葡萄酒 桃红葡萄酒 白葡萄酒 按CO2压力分 起泡葡萄酒 平静葡萄酒（0.05Mpa） 按含糖量分 干葡萄酒（dry wine） 含糖量≤4g/L 半干葡萄酒（semi-dry wine） 含糖量在4--12g/L 半甜葡萄酒（semi-sweet wine） 含糖量再12--45g/L 甜葡萄酒（sweet wine） 含糖量45g/L 红葡萄酒白葡萄酒 红葡萄酒 绝大部分由红葡萄酿制而成（也有少数红葡萄酒混入少量白葡萄酿制），红葡萄酒的颜色主要来自于黑、红葡萄的果皮。 白葡萄酒 由白葡萄或红葡萄酿制而成，虽然原料有白葡萄也有红葡萄，但红、白葡萄均需榨汁后再进行发酵，只有白葡萄会进行低温浸皮，果皮里的色素没有释放到酒液中去，所以白葡萄酒不呈现红颜色。 特殊品种的葡萄酒 一、冰葡萄酒ICEWINE（冰酒，类冰酒 仿冰酒） 二、高度葡萄酒（葡萄牙波特酒和西班牙雪莉酒） 三、汽酒(气泡酒，香槟) 四、贵腐酒 （贵腐霉菌） 冰葡萄酒 起源于德国。早在1765年，德国下了一场大的早雪，加上天气冷得很早，雪变成了冰积在葡萄串上，酒农们以为该年的收成全都完了，结果到了十一月，葡萄串还好好地挂在树上。因为晚了收割，葡萄比正常情况成熟了好多，糖分增高了。在寒冷的气候影响下，葡萄里的水分大部分结成了冰，而糖分却不容易结冰，所以榨汁后，葡萄汁的糖度很高，因此意外地酿出了举世闻名的冰酒。法尔兹是德国最著名的冰酒及贵族甜酒产区。这里出产的冰酒甜而不腻，清纯冰爽，带有丰富的鲜果香、干果味、花香和蜂蜜香。 高度葡萄酒 波特(PORTO)酒其实是和雪莉酒一般都属于酒精加强葡萄酒,主要不同的是波特酒加葡萄蒸馏酒精是在发酵没有结束前,就是在葡萄汁发酵的时候加入的,因为酵母在高酒精(超过15度)条件下就会被杀死,而波特酒中的酒精度17%——22%左右的.由于葡萄汁没发酵完就终止了发酵,所以波特酒都是甜的 汽酒 汽泡酒：汽泡酒实在酿制过程中保留了发酵时产生的二氧化碳，也称为汽酒。酒精含量在8% - 14%，有红（极少）、白、粉红色三种。旧世界国家的汽泡酒一般是将不同品种、不同年份、不同产区的酒加以混合而成，目的是使酒的品质保持一定的水准，所以标签也没有标示年份与葡萄品种。除非遇到特别好的年份，才会全部使用当年的葡萄酿酒并在酒标上打上年份。新世界的汽泡酒则显得比较简单，一般都会打上年份。 贵腐酒 是用受到贵腐霉菌侵害的白葡萄酿成的。由于贵腐霉菌附在成熟葡萄上，吸取了葡萄颗粒里的水分，留下很浓的糖分和香味，就像葡萄干一样