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食品理化分析复习资料
样品中测定脂肪常用的提取剂有哪些?各自特点?
①乙醚
优点:溶解脂肪能力强,便宜,沸点低(34.6℃)
缺点:易燃,易爆(空气中最大允许浓度为400ppm) ,易饱和约2%的水分,含水后可抽提出糖分等非脂成分,且含水乙醚的抽提能力下降(用无水乙醚,且样品必须预先烘干),只能提取游离脂肪
②石油醚
优点:比乙醚不易燃,比乙醚憎水,允许样品有少量水分
缺点:溶解脂肪能力比乙醚弱,沸点高为35-38℃,只能提取游离脂肪
③氯仿-甲醇
对于脂蛋白、磷脂的提取率较高,特别适用于水产品、家禽、蛋制品等食品脂肪的提取。
罗紫--哥特法测定脂肪含量时,加入试计的作用?
氨水——使
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