2018年优课系列高中化学人教版选修1 1.2 重要的体内能源油脂.pptVIP

第二节 重要的体内能源 油脂 1.乙酸和乙醇在浓硫酸的催化条件下并且加热，发生反应，生成________。 反应的化学方程式为 ， 生成物的官能团为________。 2. ________和________反应，生成酯和水的反应叫做________。 3.酯化反应是________（填“可逆”或“不可逆”）反应，在________或________的催化条件下，酯能发生水解反应生成________ 和________ 。 乙酸乙酯 酯基 酸 醇 酯化反应 可逆 无机酸 碱 酸 醇 油脂是由________元素组成的 R1, R2, R3,代表烃基，它们可以相同，也可以不相同。若R1，R2，R3相同，这样的油脂称为________。若R1，R2，R3不相同，这样的油脂称为________ C,H,O 单甘油酯 混甘油酯 生活经验： 一.（1）在一支试管中，注入适量水 （2）向（1）中滴入几滴食用油，振动 试管，静置，观察现象。 二.用汽油擦洗布片上的油渍，观察现象。 三．在家摇一摇盛装食用油的油瓶，粘稠度怎么样。 四．用手摸食用油，感受触感。 油脂的密度比水小，黏度较大，触摸时有明显的油腻感，难溶于水，易溶于汽油等有机溶剂。 由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔点较高，在室温下呈固态，如动物油 由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低 在室温下呈液态，如植物油 二、油脂在体内发生的什么变化 油脂在人体中主要被小肠消化吸收 高级脂肪酸甘油脂 水解 酶 高级脂肪酸 氧化 ＋ 甘油 二氧化碳 ＋ ＋热量 水 高级脂肪酸甘油脂 酶 高级脂肪酸 脂肪 和油 水解形成高级脂肪酸和甘油 热能 氧化 溶解维生素A、D、E、K 增加饱腹感 保护内脏器官 细胞膜、神经和脑组织的成分 储备热能、 保温御寒 1.水解（酸性水解） （碱性水解） 工业制皂流程简述 动、植物油脂 混合液 胶状液体 上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油、 NaCl溶液 上层 肥皂 下层 甘油 NaOH △ NaCl固体 盐析 2．肥皂的去污原理 （1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）亲油基－－肥皂结构中的烃基 －R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性； （3）肥皂的去污过程 2．油脂的氢化 （油脂的硬化）