高级营养配餐员.docVIP

试卷编号： 06G40304010030001 第 PAGE 1 页 共 10 页 姓名： 姓名： 单位： 准考证号： ………………………………………………………装…………………………订……………………………线………………………………………………………………… 职业技能鉴定国家题库 营养配餐员高级理论知识试卷06-04 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一 二 总 分 得 分 得 分 评分人 一、单项选择(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。) 1. 大白菜中青口菜不具备的品质特点是(　　)。 A、叶浓绿 B、叶淡绿 C、耐贮存 D、味甜 2. 结球甘蓝具有防治胃溃疡的保健功能，主要是因为它含有(　　)。 A、维生素C B、维生素K C、维生素PP D、维生素U 3. 香味淡，质地脆嫩，品质佳的芹菜品种是(　　)。 A、实心芹菜 B、空心芹菜 C、旱芹菜 D、水芹菜 4. 经常食用下列蔬菜中的(　　) ，尤其是它的叶，对防治高血压和动脉硬化有比较突出的食疗功效。 A、韭菜 B、芹菜 C、油菜 D、圆白菜 5. 竹笋含较多的草酸，影响人体对钙的吸收，烹调前应进行(　　)，以去除草酸。 A、凉水浸泡 B、盐水浸泡 C、焯水处理 D、碱水浸泡 6. 大黄鱼与小黄鱼的区别之一是大黄鱼体型较长，约为(　　)。 A、30～40厘米 B、15～25厘米 C、40～50厘米 D、35～40厘米 7. 鲐鱼在加工时应注意：要剖开鲐鱼背部，洗净有毒的(　　)。 A、筋线 B、沙线 C、血线 D、粘液 8. 团头鲂又称武昌鱼，它与长春鳊的区别在于它的体色(　　)。 A、银白 B、黄褐 C、灰黑 D、青蓝 9. 补钙的最好食品是虾皮和(　　)。 A、虾仁 B、虾酱 C、虾片 D、虾的连壳制品 10. 畜禽肉中最有食用价值的部分是(　　)。 A、肌肉组织 B、骨骼组织 C、淋巴组织 D、血管组织 11. 羊肉中含有大量的左旋肉碱，对(　　)营养发挥重要作用。 A、心脏 B、肾脏 C、肝脏 D、脾脏 12. 乌鸡体内的黑色物质含有铁和铜，对产妇和病人有(　　)作用。 A、补心 B、补脑 C、补血 D、补肾 13. 苹果中(　　)的含量较多，是高血压患者的理想食品。 A、铁 B、锌 C、硒 D、钾 14. 大枣味甘性温，健脾养胃，新鲜大枣还被誉为(　　)。 A、维生素C丸 B、维生素A丸 C、维生素B丸 D、维生素U丸 15. 黄酒是烹调菜肴专用的酒类调味品，在烹调中主要起去腥臊异味和增加(　　)的作用。 A、香味 B、苦味 C、甜味 D、咸味 16. 影响基础代谢率的因素有：(　　)、年龄、性别、内分泌及其他因素。 A、胖瘦 B、身高 C、体重 D34、体表面积 17. 世界卫生组织将成人职业劳动强度分为(　　)体力活动。 A、高、中、低 B、轻