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食品生物技术：是现代生物技术在食品领域中的应用，是指现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料
基因工程：又称 基因拼接技术和 DNA重组技术，是以 分子遗传学为理论基础，以 分子生物学和 微生物学的现代方法为手段，将不同来源的基因按预先设计的蓝图，在体外构建杂种DNA分子，然后导入活细胞，以改变生物原有的遗传特性、获得新品种、生产新产品
基因工程的理论基础：1、不同基因具有相同的物质基础
2、基因是可切割和转移的
3、多肽与基因之间存在对应关系
4、基因的遗传信息是可以遗传的
基因工程的主要内容：
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