【同步练习】《食品保存技术》（冀少）.docxVIP

《食品保存技术》同步练习 选择题 选择题 1. 暴露在空气中的食物比较容易腐败，潮湿的食物也比较容易腐败，其主要原因是（ ） A．空气中有病毒 B．微生物的生长、繁殖 C．阳光照射 D．温度高 2.正确得当的保存食物，即能起 到保 存食物的作用，又能使食物吃得健康。下列食品保存方法中，你认为可能会影响健康的是（ ） A. 脱水 B. 风干 C. 添加防腐剂 D. 冷冻 3.腌肉长时间不易腐败，主要原因是（ ） A.气温低，不利于细菌的生长和繁殖 B.空气中没有漂浮着的细菌 C.盐分多，不利于细菌的生长和繁 殖 D.大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败 4.夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（ ） A.抑制细菌繁殖 B.不让营养流失 C.防止水分蒸发 D.保持菜肴的形状和颜色 5. 微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜的温度等条件。下列哪种保存方法容易引起腐败（ ） A． 放在室内的新鲜带鱼 B. 放在冰箱冷藏室中的带鱼 C. 制成干 制品的带鱼 D. 超市货架上的带鱼罐头 6．市场上出售的“涪陵榨菜的配料中，苯甲酸钠是一种防腐剂，你认为 ( ) A．防腐剂对人体有害，绝对不能使用 B．防腐剂对人体没有危害，可以大量应用在食品加工