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主要植物油的脂肪酸组成 脂肪酸的特性 1、“饱和”脂肪酸：其中没有人体必需的脂肪酸。它 的优点是稳定性好，耐热性强，不易产生氧化产物 缺点是低温下容易凝固，食用过多而运动不足时容 易升高血脂，增大患心血管疾病的风险 2、“多不饱和”脂肪酸：这一类脂肪酸的优点是营养 价值高低温下仍然清澈透明；缺点是不耐热、稳定 性差，高温加热或长期储存后容易氧化，产生伤害 人体的自由基以及各种有毒的氧化产物、聚合产物 和分解产物。 　 脂肪酸的特性 3、“单不饱和”脂肪酸：虽然也是人体自身可以合成 的脂肪酸但它对于降血脂、预防心血管等慢性疾病 的效果最好 备注：不同的油在这三种脂肪酸的含量上都有所偏重，消费者在选 购的时候，备注只要记住，哪种油含哪种脂肪酸多，就可以按需 要购买了，因为脂肪酸的比例合理是食用油营养的基石。最 合理的比例是0.27:1:1如果不选用调和油而选择单一的油品呢， 最好选择是一级大豆油 　 　 脂肪酸的特性 ?在国内调和油产业，金龙鱼第一个倡导了″1：1：1″的膳食脂肪酸平衡的科学健康理念。这里的″1：1：1″并不是数学意义上的比例，而是一种膳食平衡概念。1∶1∶1比是一种概念，倡导人们饮食结构中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸最好达到1∶1∶1的比例，并不是说自己的油里三种酸比例达到这样 脂肪酸的特性 的标准。它指人体摄入的饱和脂肪酸、单不 饱和脂肪酸、和脂肪酸的平均比例为1：1：1 。按照专业机构的研究，人体中这三种脂肪 酸摄入如果达到了1：1：1的比值，对健康将 大有裨益。而生活中，由于人们肉类食品的 摄入，人体中饱和脂肪酸相对过量。如何平 衡这三种脂肪酸比例呢？ 脂肪酸的特性 适当降低饱和脂肪酸的含量，有助于消费者在日常 饮食中实现三种脂肪酸的1：1：1平衡状态。在调 和油产品中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不 饱和脂肪酸的比例为0.27：1：1（且多不饱和脂肪 酸中n－6与n－3的平均比例为5： 1) 食用油脂常识 咱们常说的色拉油是颜色比较浅，味道比较淡，在 国家标准里对色拉油有一个冷冻试验的规定，就是0 度条件下放5.5个小时仍然澄清透明，只要是液体状 态的油都可以通过一定的方式做成色拉油（大豆色 拉油、菜籽色拉油、玉米色拉油）因此色拉油是食 用油的一个等级，就是精炼处理最好的食用油，新 的国家标准里已经废除了色拉油的概念，现在的一 级油相当于原来的色拉油 浅谈毛豆油的精炼过程 毛豆油中含有磷脂、游离脂肪酸、胶质粘质、色素、 蛋白质组分、生育酚、醛、酮、烃、蜡质、甾醇等物 质，所以毛豆油的颜色较深且不透明，怎样把它精炼 成颜色浅且透明一级豆油呢？？在这里浅谈一下 皂化反应的过程 脂肪和植物油的主要成分是甘油三酯，它们在碱性条件下水解的方程式为： CH2OCOR | 加热 CHOCOR + 3NaOH ---- 3R-COONa + CH2OH-CHOH-CH2OH | CH2OCOR R基可能不同，但生成的R-COONa都可以做肥皂。常见的R-有： CH-：8-十七碳烯基。R-COOH为油酸。 CH-：正十五烷基。R-COOH为软脂酸。 CH-：正十七烷基。R-COOH为硬脂酸。 棕榈油和棕榈仁油的区别 棕榈油是从油棕树上的棕果中榨取出来的，果肉压 榨出的油称为棕榈油而果仁压榨出的油称为棕榈仁 油，两种油的成分大不相同。棕榈油主要含有棕榈 酸（C 16）和油酸（C 18）两种最普通的脂肪酸， 棕榈油的饱和程度约为50%；棕榈仁油主要含有月 桂酸(C 12)，饱和程度达80%以上。传统上所说的 棕榈油仅指棕榈果肉压榨出的毛油和精炼油不包含 棕榈仁油 。 棕榈油的特点 植物油加氢可将不饱和的脂肪酸转化成饱和脂肪酸，这种氢 化过程可以产生反式脂肪酸，方法是在少量的镍、钯、钴等 触媒金属的帮助下将氢加入植物油进行氢化。这种反式脂肪 酸能够增加坏的胆固醇的增加，这种坏的胆固醇严重的导致 了心血管的阻塞。导致动脉硬化。 棕榈油的特点 7、棕榈油作为食品已有超过五千年的历史了。 8、棕榈油是由蒸煮和压榨的方法，从棕榈果的果肉 里制取的。因为它不含大量的癸酸、月桂酸和肉 豆蔻酸，饱和脂肪酸组分的含量较低，它与棕榈 仁油和椰子油有明显的区别。 9、棕榈油不需要氢化就是很好的煎炸油。它不像例如大豆油、玉米油和向日葵油这样不饱和油脂，它不易氧化，而且能抵抗极性组分和环状聚合物的形成 聚龙在印尼 　据悉，我国是世界上最大的棕榈油消费国，但因为缺少棕榈油的源头资源——棕榈种植园，中国企业在国际棕榈油行业中始终没有掌握定价权，同时也影