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不同浸泡方法对绿豆吸水特性的影响-食品科学.pdfVIP

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  • 2019-08-04 发布于天津
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不同浸泡方法对绿豆吸水特性的影响-食品科学.pdf

    基础研究食品科学不同浸泡方法对绿豆吸水特性的影响王大为董欣张星任华华吉林农业大学食品科学与工程学院吉林长春摘要为研究浸泡方式对绿豆软化处理的影响采用不同温度条件浸泡超声波和微波辅助浸泡处理化学法辅助浸泡处理以及酶法辅助浸泡处理绿豆考察不同方法对绿豆浸泡时吸水率体积膨胀率的影响同时采用扫描电子显微镜观察绿豆内部微观结构并对其吸水动力学进行初步研究结果表明随着浸泡时间延长及温度提高绿豆吸水率及体积膨胀率呈现增长态势直至饱和但随着温度的升高绿豆的饱和吸水率明显降低不同浸泡处理方式的饱和吸水率及膨胀率不

    ※基础研究 食品科学 2017, Vol.38, No.13 83 不同浸泡方法对绿豆吸水特性的影响 王大为，董 欣，张 星，任华华 （吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林长春 130118 ） 摘  要：为研究浸泡方式

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