河南嵩山天下第一名刹的美食.doc

一佛一道万物生，一文一武千年立 美食一、禅茶一味——少林禅茶 一、起源 传说达摩少林面壁，揭眼皮堕地而成茶树（达摩祖师当年在少林寺后山的山洞中打坐，一坐九年。少林寺的僧人们虽然不认识他，但出于慈悲，怕他饿死，所以送饭食给他，但是送来的饭菜都原封未动，后来渐渐去看他的人就少了。达摩祖师虽然不饮不食，但是在入定中的第三年，由于睡魔侵扰，让他盹着了一会。达摩祖师清醒后非常愤怒，连昏睡这样的搅扰都抵挡不住，何谈渡众生！于是他撕下眼皮掷在地上继续禅坐。从祖师扔下眼皮的地方长出一苗灵根与清香的枝叶，祖师在后 来的打坐中逢有昏沉就摘这叶子来嚼食——这就是茶。后来的禅僧也学习祖师，在坐禅时用茶汤来驱赶睡魔，养助清思……），其事近诞，而其所寓禅茶不离生活之旨，则有甚深意义。嗣后马祖创丛林，百丈立清规，禅僧以茶当饭，资养清修，以茶飨客，广结善缘，渐修顿悟，明心见性，形成具有中国特色的佛教禅宗，演至唐代，而禅文化兴起。一茶一禅，两种文化，有同有别，非一非异。一物一心，两种法数，有相无相，不即不离。 将禅修融于茶道之中，形成禅茶一味的理念，发展成为独具特色的中国“禅茶一味”或“茶禅一味”文化生活理念，流传千载，长兴不衰。但是，建国以后，经过文化大革命的十年浩劫，曾经遍及所有汉传寺院的“禅茶一味”或“茶禅一味”文化作为中国佛教禅宗文化的重要一部分，已经淡出人们的视野。所幸的是，近几年随着改革开放的深入发展，禅茶作为中国禅宗文化的一种，日渐趋向复兴之势，中岳嵩山少林寺曹洞正宗第45世、永化堂上第31代嗣法沙门德政禅师所驻锡开创的广东省清远市御金街少林禅院首开禅茶堂，使禅茶文化重新成为寺院僧侣生活的一部分，恢复了消失在历史中的僧侣“茶禅”生活，为复兴禅宗文化中的禅茶文化开辟了道路。 二、用途 “少林禅茶”在古时为少林寺日用之常物，煎点为禅门酬对之恒礼，固无一日离之。然唯四时节庆、聘请监院、首座，迎请新方丈等重大场合，由方丈、监院、首座在僧堂为全体大众举行的普茶，需要张贴茶榜或茶状昭告大众。 茶榜的张贴有固定的程序和位置，在张贴之前须按固定程序向茶会主宾（特为）呈上以全礼节，然后再张贴在僧堂外，茶榜依茶会主人的身份之别而各有相应的固定位置。极为特殊的情况下方丈以一寺之尊亲自张贴，以示郑重和礼遇。茶榜的材质、字体和行格也有通行的惯例。一般用纸，真楷书写，迎请方丈则用绢素以示重视。 茶榜之撰作一般由书记或掌书记之职的书状侍者担当，早期多委付书记，后来则多任内记为之，但迎请新方丈等重要茶榜则往往另择专人担任此职。随着茶榜文体的演变，撰榜之人也随之多样化。 　　茶榜逐渐从枯燥乏味的直白公文体发展出一种更具文人气息的茶榜，脱离了公文体的窠臼，甚至不再包含公文体茶榜所必备的各种信息，成为文字禅的一种新载体，不失为教化众生的善巧方便。 三、点评 少林寺自古禅、武、医同宗一源，享誉于世。现传茶道，声名最彰者，当属禅宗茶道。禅茶相传始于达摩，传说当然并非信史，只是表明茶人对禅宗精神的认同，少林禅茶虽引渡众生无数，却千年而不显，如味入水，内隐于僧人的山林修持，外隐于众生的日常生活，而一脉相通的正是禅宗精神。禅宗禅、少林禅、本是生活禅。 （少林禅茶） 资料来源：百度百科、欣欣旅游网、百度图片 资料整理：中部崛起网张秋婷 美食二、黄焦酥脆——芝麻焦盖烧饼 一、起源 传说芝麻焦盖烧饼源于宋代，为了表达对秦桧的忿恨，登封饭庄用面团制成乌龟形，放在火炉里烤，名曰火烧秦桧，后来逐渐演变成了圆形。 二、简介 芝麻焦盖烧饼是登封市最有代表性的特色食品之一，名弛中外。其特点：黄焦酥脆,圆形厚墩，表面黄焦，底面干酥，内层松软，焦面上全是脱壳芝麻仁，焦盖可以揭起，吃起来，酥脆馨香，香味扑鼻，味美异常。 三、工艺 芝麻焦盖烧饼的制作，有一道复杂的工序。它是用一半发面，一半死面，再加少量食油和好后，内敷少量五香油、油、盐及其它作料先做成油饼。 接着在正面用毛刷刷上一层水后，扣在用面箩筛铺得非常均匀的芝麻仁上面。芝麻仁须提前拣好淘净浸泡，夏天浸泡1—2个小时，冬天浸泡7—8个小时，捶好的芝麻仁必须用湿布盖好，以保持水分，保证芝麻仁的饱满。然后将覆芝麻仁的一面朝上放在炉上，烙得面皮干涸出浅花为度，再翻过来烙贴芝麻仁的一面，烙得芝麻仁发黄为度，而后起饼放入炉圈内直接烘烤，先拷底，后烤面。若使疲火20分钟，就会烤出硬盖烧饼；若用旺火10分钟就会烤出软盖烧饼。至于焦盖烧饼，还需再加一道工序，即在圆面团时，用右手母、食、中指捏住蘸油、盐、五料的小面块尾部不放，同时在左手心把面团圆圆后，顺手将小面团捏扁，贴入一层油面，然后包好，再打成圆饼，铺上芝麻，象炕硬盖烧饼一样炕好后，焦盖就会翘起来，入口酥脆焦香。 四、点评 芝麻焦盖烧饼，传说是登封人为纪念岳飞抗金而被秦桧害死而创制的一种特色食品，起初形状类似