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中国食用油市场调研 食用油是人们生活必需的消费品，是提供人体热能和必需脂肪酸，促进脂溶性维生素吸收的重要食物。随着中国经济的飞速发展，人民生活水平的大幅度提高，人们对食用油的质量要求不断提升。而粮油市场的逐步开放，更使食用油行业的发展呈现出勃勃生机，成为中国的朝阳行业，市场前景广阔。 一：目前我国食用油的种类 目前我国植物食用油有：黄荠油、芝麻油、菜籽油、大豆油、瓜子油、玉米油、花生油以及各种调和油和色拉油等为主，其它的有橄榄油、山茶油、核桃油、荠蓝油、红花籽油、亚麻籽油等各种特种油，它们对心血管有保护作用。 最常用的有十八种，分别是：棉籽油，大豆油，菜籽油，椰子油，调和油，玉米油，茶籽油，芝麻油（麻油，香油），米糠油，橄榄油，亚麻油，红花子油，核桃油，棕榈油，花生油，葵花子油，葡萄籽油，小麦胚芽油。 二：简单的简绍十八种食用油 食用油一：棉籽油 棉籽油是以棉籽制浸的油。通常用来炒菜和炖菜。棉籽油中含有大量的必需脂肪酸，其中亚油酸的含量最高，可达44.0-55.0%， 亚油酸能抑制人体血液中的胆固醇，有利于保护人体健康。 食用油二： 大豆油 大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。通常用来炒菜和油炸食品。 大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓；老年人缺乏亚 油酸，会引起白内障及 心脑血管病变。 食用油三：菜籽油 菜籽油是以油菜籽经过制浸而成的油，又称“菜油”，是我国食用油品种之一。通常用来炒菜和油炸食品。菜籽油呈深黄略带绿色，具有令人不愉快的气味和辣味.一般需经碱 、脱色、脱臭等处理方可食用。菜籽油的粘度大，皂化值在半干性油中为最小、芥酸含量高，以此可以来鉴别菜籽油。菜籽油具有一定的经济价值，作为食用油，它的消化利用率 可达99%。 食用油四： 椰子油 椰子油得自椰子肉(干)，为白色或淡黄色脂肪。椰子肉(干)含油65％-74％、水分4％-7％。椰子树生长在热带地区的岛上或大陆沿岸。椰子油中类脂物的含量很少。椰子油是香皂皂基的主要配方之-，它的中等长度碳链的脂肪酸含量是 制造航海用皂的主要原料。 食用油五：调和油 调和油又称高合油。它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油的保质期一般为12个月。目前调和油只有企业标准，没有国家标准。今后，调和油的发展前 景是好的，它将成为消费者喜爱的油品之一。有以下几种类型：营养调和油、经济调和油、风味调和油、煎炸调和油。 食用油六：玉米油 玉米油又称玉蜀黍油，是从玉米胚中提取的油。玉米油色泽金黄透明，清香扑鼻，很适合快速烹炒和煎炸用油， 它既可以保持蔬菜和食品的色泽、香味，又不损失营养价值。 玉米油亚油酸含量丰富，是医药工业上制造脉通、益寿宁等药品 的原料。 食用油七：茶籽油 茶油取自油茶籽(含油58％-60％)，是我国特产油脂之一。 茶油呈浅黄色，澄清透明，气味 清香。精炼后的茶油是良好的食用油脂。它的化学组成和物理、化学常数与橄榄油相近，油酸的含量在80％以上，亚油酸，饱和脂肪酸的含量较少。 食用油八：芝麻油（麻油，香油） 芝麻油取自芝麻的种子(含油约50%，并含有约25％的蛋白质)。用常规方法制取的芝麻油(称“大槽油”)呈淡黄色，香味较淡。它的营养价值高，在东方被称为“油脂国王”；在西方则为“ 油科作物皇后”，足见人们对芝麻及其油脂的厚爱。芝麻油用途很广。 食用油九：米糠油 米糠的化学成分以糖、脂肪和蛋白质为主，此外还含有较多的灰分和维生素。米糠油有非常好的抗氧化稳定性，这主要是由于它含有成分复杂的天然抗氧化剂。油中除含有天然 生育酚外，还含有角鲨烯和多种阿魏酸酯，它们都有助于抗氧化。精炼米糠油色泽淡黄，油中含80％以上不饱和脂肪酸，其中油酸含量很高，因 此人体对米糠油的消化吸收率较高。米糠油具有降低人体血脂的功能；是一种良好的食用油脂。食用油十：橄榄油 橄榄油是一种优良的不干性油脂。是世界上最重要、最古老的油脂之一。橄榄油取自常绿橄榄树的果实。 油脂呈淡黄绿色，具有特殊温和令人喜爱的香味和滋味。而且酸值低(通常为0.2-2.0)，在低温(接近于10℃)时仍然透明。因此低压头道橄榄油是理想的凉拌用油和烹任用油。 食用油十一：亚麻油 亚麻油取自亚麻的种子。亚麻属亚麻科一年生草本植物。我国的西北各地和内蒙古 出产最多，东北、华北各地也有种植。亚麻油呈金黄色，亚麻籽毛油呈深琥珀色并且有特殊气味，这种气味不但由油中挥发性杂质而引起，更重要的原因是油中含有较多的高度不 饱脂肪酸。脱臭后的亚麻油有回味现象。 食用油十二