sp03第三章微生物的生长 食品微生物学课件.pptVIP

第三章 微生物的生长 本章主要内容： 第一节 微生物的生长规律及其测定 第二节 影响微生物生长的主要因素 第三节 接种和培养 第四节 食品环境中微生物的抑制、杀灭和防止 第一节 微生物的生长规律及其测定 一、微生物的生长与繁殖 生长：微生物在适宜的条件下，不断从周围环境中吸收营养物质转化为构成细胞物质的组分和结构，使个体细胞质量增加和体积增加，称为生长。 繁殖：细胞个体数目的增加称为繁殖。 个体生长 个体繁殖 群体生长 群体生长=个体生长+个体繁殖 二、微生物生长的测定方法 一类是测定细胞物质量的增加；一类是测定细胞数目的增加。 1、细胞量的测定 （1）干重法：将单位体积培养液中的菌体用清水洗净，放入干燥器内加热或减压干燥，再用精密仪器测定其干重。一般来说干重约为湿重的20~25%，即1mg干菌=4~5mg湿菌=4~5×109个菌体。 （2）氮量法： 微生物细胞的含氮量一般比较稳定，可作为生长量的指标。如细菌含氮量约为菌体干重的14%。利用微量定氮法测定细胞含氮量，可以换算出整个菌体的干重。 （3）比浊法：在一定范围内，悬液中细胞浓度与混浊度成正比，即与光密度成正比，菌越多，光密度越大。用分光光度计，一般选用450~650nm波段。该法要和标准曲线结合运用才