湖北民族学院发酵工艺学培训课件.pptVIP

同学们,新学期好!;发 酵 工 艺 学 Technology of Fermentation; 本课程的教学安排:; 教 材： 何国庆主编．食品发酵与酿造工艺学．北京：中国农业出版社，2001 参考书： 1.程丽娟，袁静主编．发酵食品艺学．杨凌：西北农林科技大学出版社，2002 2.王福源主编．现代食品发酵技术(二版)．北京：中国轻工业出版社，2004 3.章克昌主编．酒精与蒸馏酒工艺学 ．北京：中国轻工业出版社，2008 4.余龙江主编．发酵工程原理与技术应用．北京：化学工业出版社，2006 5.白秀峰主编．发酵工艺学．北京：中国医药科技出版社，2003 6.余龙江.发酵工程原理与技术应用. 北京:化学工业出版社，2006 7. 食品与发酵工业》 (月刊) 8.《中国酿造》(月刊); 理论授课内容及学时分配：; 实验内容及学时分配：;第1章 绪论;1.1《发酵工艺学》的课程性质与学科地位;生物化学;1.2 发酵与酿造的定义、??展历史;传统的“发酵”： “发酵” Fermentation本意与酒的起泡现象有关，“发酵”主要用来描述酵母菌作用于果汁或麦芽汁产生气泡的现象，或者是指酒的生产过程。 主要指传统的发酵食品的生产现象。 狭义的“发酵”： 指厌氧微生物或兼性厌氧微生物在无氧条件下，分解各种有机物质产生能量的