奶牛生产工艺.docxVIP

生产工艺推进 鲜奶的工艺流程： 鲜奶→净乳→冷贮→标准→高温瞬间灭菌→无菌灌装封口→保鲜奶 二，我国大型企业伊利生产工艺SWOT析 SO：全开放的工厂， 精湛纯熟的工艺，原奶从出场到进场要检测数百项指标，2013年4月，工厂加工鲜奶流程公开透明，伊利开放工厂。2014.1.28 习近平参观伊利工厂，他对他们的工艺表示肯定。 ST：生产时间较长，达数天，不能保证绝对的新鲜，会让很多营养因为没有即时加工而流失。甚至会变质，产生很多有害细菌。 WO: 品牌效应大，占市场份额巨大，工艺成熟，工厂规范标准化， WT: 可以增加原奶收购效率，建立牧场工厂一体化，缩短原奶到工厂的时间，减少营养流失，保证新鲜 现代牧业：生产工艺 一体化的牧场发展新模式：现代牧业位于安徽蚌埠的牧场，在建设四万头规模的牧场及600吨液奶加工厂的同时，在牧场周边配有10万亩优质土地，用于配套种植奶牛粗饲料，从源头控制奶牛饲料的质量，进一步保证牛奶质量，实现了种养加的产业一体化。 非黄金纬度，非牧草最好的生长地段，没有此类天然的优势。 速度快不代表质量检测的详细精确。 从挤奶到加工两小时完成牛奶生产:牛奶品质看指标，牛奶安全看环节,现代牧业自有品牌牛奶加工采取牧场内建设挤奶厅加加工车间的模式，从奶牛挤奶到完成加工在2小时内完成，直接去掉了原奶灌装运输等多个环节，缩短了成品的加工时间，最大程度的保证了牛奶的“纯、真、新、鲜”。 在无污染的牧草生长黄金区建立自己的牧场和工厂，配合不断改进的工艺。 饲养规模 (1)奶牛饲养规模小、单产低、经济效益差。我国的原奶主要由个体养殖户生产，其原奶产量占全国总产量的67 ％ ，并且，户养奶牛的饲养规模一般仅为2-3 头。 （2）企业规模小、设备制造技术落后。中国乳制品工业发展时间短，真正的发展仅20 年历史，经济实力、 技术装备水平、企业规模均不能同发达国家相比。我国乳业装备整体水平同世界先进国家相比大约还有20 年差距。目前，乳品机械进口量占到50％ ，国内乳品机械三化程度低、配套性差，尤其是通用关键机械上，离心机及乳品分离机械与 国外差距大，品种少，性能差。 （3）原料奶、乳制品质量参差不齐。我国目前个体养牛规模小，无法采用机械化挤奶，多为手工挤奶，因而造成原料奶质量不一致，影响产品质量。另外，我国鲜乳检测质量标准落后，以至乳制品的质量标准与国际乳品标准存在 较大的差距。 饲养管理 2、奶牛饲养管理的科技水平较低 现阶段我国奶牛规模化养殖程度不高，数仍采用传统落后的小生产方式，饲养防疫、用药等不规范、疫病防控意识薄弱、各奶牛养殖场的药房饲料仓库挤奶设备和生鲜乳贮存设施参差不齐、 养殖档案不健全、养殖场环境卫生较差，从而造成奶牛乳房炎发病率高，奶牛淘汰率高，原料奶质量难以控制，质量不高进而奶制品质量安全难以保障。 3、奶牛饲料存在安全隐患 饲料品质直接影响牛奶安全。大中小饲料生产加工企业饲料质量参差不齐，大部分乳畜养殖场和奶牛生产合作社无自己的饲料基地，经过无公害或绿色认证的饲料基地就更少。一些建在蔬菜花卉生产基地和批发市场附近的奶牛合作社，甚至不顾农残可能超标的危险大量用废弃的菜叶和花枝喂奶牛。农村中千家万户饲喂的饲料更是千差万别。有的用配合饲料，有的用自配饲料，自配饲料品质更是难以保证。或为了追求经济利益或由于科技素质太低，常常过量或随意使用各种添加剂导致安全隐患 1．种牛业供应不足 2.奶牛饲料业开发研究力度较差 3.牛奶包装业、奶业机械业设计能力不足 4.兽医业专业水平较低 5.物流配送、销售和市场服务效率有待提高 分布规模 我国乳制品区域分布差异性较大，呈现“南少北多”的局面，主要原因是生鲜乳产区主要集中在我国北方地区。这是因为，我国奶牛品种为荷斯坦奶牛，而荷斯坦奶牛喜凉怕热，在北方养殖荷斯坦奶牛产奶量高，发病率少。此外奶牛是食草型大牲畜，我国北方草原广阔，牧草充足饲养成本较低，尤其是新疆地区地域广阔，饲草料资源丰富，在天山、昆仑山、阿尔泰山和准噶尔、塔里木盆地周围都拥有大片优良的牧场。而新疆天然草场总面积占全国草场总面积的约20%，居全国第二位，世界著名的优良品种的牧草在新疆均有大面积野生分布。此外，新疆的气候、水质条件均非常适合高产荷斯坦奶牛的养殖，生产出来的生鲜乳受污染程度地。故新疆具有发展乳制品制造业得天独厚的的条件。 饲养方式选择 目前，我国的奶牛饲养主要以舍饲栓系饲养模式为主。 散栏式管理是将自由牛床饲养和挤奶厅集中挤奶相结合的奶牛现代饲养工艺，它比栓系式管理更为复杂， 优点：更加符合奶牛的自然和生理需要，使牛根据生理需要全天候自由采食、自由饮水、自由运动；奶牛的饲养工艺由精粗分开饲喂向精粗混合日粮饲喂方式转变，全混合日粮饲喂机械广泛应用，可以极大地提高劳动生产率；挤奶由人工挤奶、管