食品包装技术第六章各类食品包装实例.pptVIP

第六章 各类食品包装实例 第一节 蛋类和乳类食品的包装 一、蛋类食品的包装 （一）蛋类食品的功效 1. 鸡蛋：蛋白质、磷脂等，防止皮肤衰老，铁元素可以造血并提供营养物质。 2. 鸭蛋：护肤、美肤、滋阴降火、清肺等功效。 3. 鹌鹑蛋：富含卵磷脂、脑磷脂，补血益气、强身健脑、丰肌泽肤等功效。 （二）蛋类食品的包装 1. 鲜蛋的包装 鲜蛋包装的首要问题是防震缓冲以防破损。微生物的侵蚀主要是从蛋壳毛细孔和破损处开始的，所以鲜蛋的包装问题主要应考虑组织毛细孔的透氧和防止微生物污染以及贮运过程中的机械损伤。 2. 蛋制品的包装 （1）再制蛋 （2）冰蛋 （3）蛋粉 二、乳类食品的包装 （一）乳制品包装的基本原理 1. 乳制品的性质 世界营养学界有个共识：在人类食物中，牛乳是“最接近完善”的食品，它含有丰富的动物蛋白质和人体需要的氨基酸、维生素、矿物质、钙质等多种营养成分。每100g牛乳所含的营养成分：脂肪3.5g、乳糖 4.6g、矿物质0.7g、生理盐水88g。 2. 鲜乳酸败的原因 （1）微生物 （2）冻结的影响 （3）氧化 （4）光辐射 3. 乳制品的主要种类 （1）乳粉类 （2）炼乳 （3）奶油 （4）液态乳 （5）酸牛奶 4. 乳制品的包装要求 （1）防污染、保安全 （2）保护制品的营养成分及组织状态 （3）方便消费者 （4）方便批发、零售 （5）具有一定商业价值 （6）满足环保要求 5. 乳制品保藏机理 （1）热处理 （2）真空浓缩 （3）喷雾干燥 （4）酸化 （5）低温 （6）速冻 （7）添加剂 （8）真空或充气包装 （9）包装的选材 （二）典型乳制品包装 1. 原料乳 2. 消毒乳 （1）巴氏消毒乳的包装 ①玻璃瓶 ②塑料瓶 ③手提环保立式袋 （2）超高温灭菌乳的包装 ①复层塑料袋 ②复层纸盒 3. 乳粉制品 （1）密封包装 （2）非密封包装 （3）大包装 4. 酸牛乳的包装 （1）凝固型 （2）搅拌型 5. 奶油和人造奶油 6. 干酪 7. 炼乳 8. 冰淇淋 （1）纸盒包装 （2）塑料容器包装 （3）铝箔盒包装 （4）简易包装 第二节 饮料的包装 一、软饮料及其包装 软饮料是指不含乙醇或者乙醇含量不超过0.5%的饮料。 我国的软饮料共分为八大种类：碳酸饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、乳饮料、植物蛋白饮料、天然矿泉水饮料、固体饮料以及其他饮料。 （一）软饮料的物性分析与包装要求 1. 碳酸饮料 （1）普通型饮料 （2）果味型饮料 （3）果汁型饮料 （4）可乐型饮料 （5）乳蛋白型饮料 （6）植物蛋白型饮料 2. 非碳酸饮料 （1）果蔬饮料 （2）乳饮料 （3）矿泉水 （4）软饮料 （二）软饮料的包装 1. 碳酸型饮料包装 （1）玻璃瓶 （2）金属瓶 （3）塑料容器 2. 果蔬汁饮料的包装 （1）金属罐 （2）玻璃瓶 （3）纸基复合包装材料 3. 矿泉水和纯净水的包装 （1）HDPE瓶 （2）PC瓶 （3）PVC瓶 （4）PET瓶 二、含醇饮料及其包装 （一）含醇饮料的物性分析与包装要求 凡是含有乙醇成分的饮料，不论其含量大小，统称为含醇饮料。根据酿造方法可分为三类： 1. 酿造酒 2. 蒸馏酒 3. 配制酒、 （二）含醇饮料的包装 1. 蒸馏酒和配制酒的包装 2. 发酵酒的包装 三、典型饮料包装实例 （一）啤酒 1. 啤酒的物性分析 啤酒的酿造原料主要是大麦、辅助原料、酒花和水 啤酒的主要成分是高分子蛋白、多肽、β-球蛋白、δ-醇溶蛋白，还有其他的茶酸类化合物等。 2. 啤酒的包装 （1）啤酒包装的基本功能 ①保护功能 ②美化增值功能 ③促销功能 （2）啤酒的包装 ①桶装啤酒 ②易拉罐包装 ③玻璃瓶 ④聚酯瓶 （二）葡萄酒 1. 葡萄酒的物性分析 2. 葡萄酒的包装 （三）茶饮料 1. 茶饮料的物性分析 2. 茶饮料的包装 全球目前使用的茶饮料包装主要有玻璃瓶、金属易拉罐、纸铝塑复合砖型利乐包装、聚酯（PET）瓶等，中国主要使用的茶饮料包装有金属三片罐、利乐包和聚酯瓶。 第三节 调味品类的包装 一、调味品的特点及包装要求 调味品是指能改善和提高食品感官性质的一类化合物及混合物。包括糖、盐、醋等产生甜味、咸味、酸味的调味品，味精等提高食品风味的化学调味品，融资、酱油、辣酱油以及天然提出液等复合调味品和香辣料。 二、典型调味品包装实例 （一）糖和盐的包装 盐：塑胶袋包装、纸盒式包装 糖：仍以塑胶袋为主，但趋向于纸袋包装 （二）酱油、醋的包装 1. 玻璃瓶包装 2. 塑料容器 （三）小容量的液体调味品 低档调味酱：塑胶包装为主 中高档调味酱：玻璃瓶包装 小容量包装：铝塑胶复合包装 （四）花