饭店管理_02饭店管理基础理论.pptVIP

四、建立员工满意的人性化管理体系 （一）培训制度 （二）用人制度 （三）薪酬制度 （四）工作环境 （五）企业文化 （六）沟通渠道 第四节 饭店管理纲要 一、饭店管理的基本涵义 （一）饭店管理的概念 是指饭店管理者在了解客观对象的前提下,为有效实现饭店的规定目标,对饭店所拥有的各种生产要素进行计划、组织、领导、控制和创新等一系列活动的过程的总和. 1.饭店管理的目的——经济效益、社会效益，后者是基础。 2.饭店管理的手段——制度、经济、行政、表单、教育、感情等。 3.饭店管理的对象要素——人力资源、财力资源、物力资源、时间资源和信息资源等。 4.饭店管理的职能——计划、组织、控制、领导、创新等。 （二）饭店经营与管理的概念 1.饭店经营 饭店经营是指饭店以独立的商品生产者 的身份，面向市场，以商品生产和商品 交换为手段，满足社会需要并实现饭店 目标的活动。 全局、战略性 2.饭店管理 饭店管理的侧重面在于内部，是针对饭店具体的业务活动，即饭店管理者通过计划、组织、沟通、协调、控制、激励、创新等管理手段使饭店人、财、物等投入最小，但又能完成饭店的预定目标。 违反酒店制度之后 某酒店是一家开业近半年，按照星级标准建设和管理的旅