流通环节食品安全员培训大纲.docxVIP

附件3 食品流通经营单位食品安全员培训大纲 一、培训目标 依据《食品安全法》的规定和《河南省安全员意见》（豫食药监〔2015〕42号）的要求，加强和规范流通环节食品经营从业人员食品安全培训工作，使食品经营单位的相关食品安全管理人员了解食品安全法律法规要求，掌握流通环节食品安全管理规范和相关知识技能，提升职业道德修养，达到食品安全员的要求，切实落实经营者主体责任，推动流通环节食品经营单位不断提高食品安全管理能力和水平，保障公众食品安全。 二、培训对象 流通环节食品经营单位具备食品安全员基本任职条件的从业人员。 三、培训方法 现场讨论教学为主，实践教学、交流研讨相结合；集中学习为主，网络教育、岗位实习相结合。 四、培训内容与要求 （一）报告课：流通环节食品安全报告 理论教学2学时。 （二）课程设置 第一章 食品安全基础知识 共10学时。其中理论教学6学时，实践教学4学时。 1.食品安全相关概念 2.食品污染及其防控 3.食品添加剂的功能、类别及使用 4. QS含义及内容 5.食品检验基础 食品检验的基础内容、基本方法、基本手段，快检技术应用基础。 第二章 食品安全风险及防范 共8学时。其中理论教学7学时，交流研讨1学时。 1.食品安全风险的概念 食品安全风险的概念及分类，风险控制的原则。 2.生物性危害及控制措施 各类常见生物性致病因子污染食品的污染途径、生长繁殖条件、致病条件、易污染的食品、主要危害、食物中毒的基本表现及预防控制措施。 3.化学性危害及控制措施 各类常见化学性致病因子的来源、致病条件、易污染的食品及流通环节常见化学性致病因子的控制措施；相关食物中毒的基本表现及预防控制措施。 4.物理性危害及控制措施 各类常见物理性危害的来源、易污染的食品；流通环节常见物理性危害的控制措施。 5.流通过程管理风险类及控制措施 贮藏、运输、查验、销售等环节的管理风险点及防范。 第三章 食品质量安全管理体系 共8学时。其中理论教学6学时，现场教学2学时。 1.ISO22000食品安全管理体系 ISO22000概述，ISO22000体系在流通环节食品安全管理中的应用。 2.危害分析和关键控制点（HACCP）控制体系HACCP概述，HACCP体系在流通环节食品安全管理中的应用。 3.食品经营规范 第四章 流通环节食品安全事故应急处理 共4学时。 1.发生食品安全事故时食品经营者应履行的义务 2.食品安全应急预案的制定 3.发生食品安全事故时，食品经营者应采取的措施。 第五章 食品安全法规基础 共8学时。其中理论教学7学时，交流研讨1学时。 1.《食品安全法》及其实施条例 《食品安全法》及其实施条例确立的基本原则、治理理念、主要制度和相关要求。 2.流通环节食品安全监督规章制度 国家、省制定的与食品经营相关的监管制度，管理规范、管理办法。 3.食品经营许可管理办法和许可审查细则 食品经营许可的主体和原则，食品经营许可的基本条件，申请受理、审查批准、变更注销、许可证管理、监督检查和法律责任。 4. 食品安全标准基础 食品、食品相关产品中危害人体健康物质的限量规定；食品添加剂的品种、使用范围、用量；专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；与食品安全有关的质量要求；其他制定为食品安全标准的内容。 5.食品标签标识通则及相关要求 6.保健食品经营管理要求 第六章 食品经营者食品安全主体责任 共10学时。其中理论教学6学时，现场教学4学时。 1.制度建设 流通环节应当制定的食品安全管理制度，食品安全管理机构及人员的设置和职责要求等。 2.从业人员健康管理要求 食品安全管理人员及其他从业人员的健康管理、个人卫生要求。 3.食品溯源管理 4.进货查验要求 采购食品及食品相关产品等应符合国家食品安全标准及规定的有关要求；采购食品及食品相关产品等索证索票，建立进货查验记录台账要求；批发食品建立销售台账，出具销售凭证要求。 5.食品贮存、销售要求 场所与设备、设施、布局分隔要求；贮存散装食品、生鲜食品和熟食制品要求；冷冻冷藏食品贮存、销售要求。 6.不合格食品退市要求 建立食品退市制度；不符合食品安全标准的食品处置要求。 7.环境卫生管理要求 食品经营场所环境卫生要求。 8.禁止经营的食品 9.食品安全员的责任和义务 第七章 食品经营职业道德 共6学时。其中理论教学5学时，交流研讨1学时。 1.职业道德概述 2.流通环节食品经营者职业道德的主要内容、行为准则 3.流通环节食品安全诚信建设 （三）总结、考核 4学时。