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冻干工艺原理 第一节 冷冻干燥的原理 一、冻干的概念、目的及应用 冷冻干燥就是把含有大量水分的物质，预先 行降温冻结成固体。然后在真空的条件下使水 蒸汽直接从固体中升华出来，而物质本身留在 冻结的冰架子中，从而使得干燥制品不失原有 的固体骨架结构，保持物料原有的形态且制品 , 复水性极好。 利用冷冻干燥目的是为了贮存潮湿的物质，通 常是含有微生物组织的水溶液，或不含微生物 组织的水溶液。产品在冻结之后置于一个低水 气压下，这时包含冰的升华，直接由固态在不 发生熔化的情况下变成汽态。与其他干燥方式 相比避免了化学、物理和酶的变化，从而确保 了制品物性在保存时不易改变。实际需要的低 水汽压是靠真空的状况下达到的。 真空冷冻干燥技术主要应用于： 中试冻干机Pilot2-4L 博医康 (1) 热稳定性差的生物制品，生化类制品，血液制品，基因工程类制 品等药物冻干； (2) 为保持生物组织结构和活性，外科手术用的皮层、骨骼、角膜、 心瓣膜等生物组织的处理； (3) 以保持食物色、香、味和营养成分以及能迅速复水的咖啡、调料、 肉类、海产品、果蔬的冻干； (4) 在微胶囊制备、药品控释材料等方面的应用。 以保持生鲜物质不变性的人参、蜂皇浆、龟鳖等保健品及中草药制剂的加工； (5) 超微细粉末功能材料如：光导纤维、超导材料、微波介质材料、 磁粉以及能加速反应工程的催化剂的处理等。 二、冷冻干燥的原理及优点 1、 水的状态平衡图 物质有固、液、汽三态，物质的状态与其温度和压力有关。图 示出水（ ） 1-1 H2O 的状态平衡图。图中 、 、 三条曲线分别表示冰和水、水和水蒸汽、 OA OB OC 冰和水蒸汽两相共存时其压力和温度之间的关系。分别称为溶化线、沸腾线和 升华线。此三条曲线将图面分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ三个区域，分别称为固相区、液相 区和气相区。箭头 、 、 分别表示冰溶化成水，水汽化成水蒸汽和冰升华 1 2 3 成水蒸汽的过程。曲线 的顶端有一点 ，其温度为 ℃，称为临界点。 OB K 374 若水蒸汽的温度高于其临界温度 ℃时，无论怎样加大压力，水蒸汽也不能 374 变成水。三曲线的交点 ，为固、液、汽三相其存的状态，称为三相点，其温 O 度为0.01℃，压力为610Pa。在三相点以下，不存在液相。 若将冰面的压力保持低于610Pa，且给冰加热，冰就会不经液相直接变成汽相， 这一过程称为升华。 真空冷冻干燥是先将湿料冻结到共晶点温度以 下使水分变成固态的冰然后在较高的真空度 , , 下使冰直接升华为水蒸气再用真空系统中的 , , 水汽凝结器将水蒸气冷凝从而获得干燥制品 , 的技术。干燥过程是水的物态变化和移动的过 程。这种变化和移动发生在低温低压下。因此， 真空冷冻干燥的基本原理就是低温低压下传质 传热的机理。 2、 中试冻干机Pilot3-6H 博医康 冷冻干燥的优点 冷冻干燥与常规的晒干、烘干、煮干、喷雾干燥及真空干燥相比，有许多突出 的优点： （） 1 冷冻干燥在低温下进行，因此在对于许多热敏性的物质特别适用。如蛋白质、 微生物之类，不会发生变性或失去生物活力。 （） 2 在冻干过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行。因此能保持原来的性状。 （） 3 在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成份和受热变性的营养成分损失很小， 适合一些化学制品、药品和食品的干燥。 （） 4 由于在冻结的状态下进行干燥，因此制品的体积、形状几