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PAGE PAGE 9 CQC食品安全管理体系国家注册审核员考试试题 第一部分 基础知识 姓名 工作单位： 考试日期： 年 月 日 类 别 单项选择题 判断题 多项选择题 总得分 得 分 阅卷人签字 复核人签字 一、单项选择题（在下列各题中选择一个你认为最适合的答案，填到括号中，每题1分，共计40分） （ ）1. 对不符合操作性前提方案条件下生产的产品，以下说法正确的是 a) 为不合格产品 b) 应按潜在不安全产品进行处理 c) 在评价时应考虑不符合原因 d) a+c （ ）2. 危害识别应基于以下方面 预备信息和数据 经验 流行病学调查和其他历史数据 以上全是 （ ）3. 当测量仪器发现偏离校准状态时, 只需要把测量仪器重新校准 把已测量的产品全部作不合格品处理 把仪器报废 把该测量仪器重新校准，并评估以前测量结果的有效性 （ ）4.车间的下述流向错误的是 人员流向是从高清洁区流向低清洁区 物体流向是从高清洁区流向低清洁区 水流向是从高清洁区流向低清洁区 气体流向是从高清洁区流向低清洁区 （ ）5. 整体食品安全管理体系的确认可以是 初始确认 有计划的周期性确认 由特殊事件引发的确认 以上都是 （ ）6. 下列说法正确的是 准则不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系。 准则是法律法规的最低要求应用。 准则对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织的所有要求都是通用的。 以上说法都对 （ ）7. 食品安全小组组长应 是该组织的成员 能够提供食品安全相关的专家意见 为组织成员安排相关的培训和教育 以上都对 （ ）8. 二氧化碳在碳酸饮料中的作用是： a) 清凉作用 b) 可阻碍微生物的生长 c) 有舒服的刹口感 d) 所有答案都正确 （ ）9. 食品安全管理体系具有产品、工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因以下 特性也会不同 a) 加工人员不同 b) 加工地点、工艺、配方、设备 c) 管理层的要求不同 d) 以上都是 （ ）10. 危害分析评价识别的危害可以通过 a) 前堤方案控制 b) 增加设备加以控制 c) 操作性前堤方案控制和/或HACCP计划进行控制 d) HACCP计划进行控制 （ ）11. 水果原料的主要化学成份为 a) 糖、蛋白、脂肪 b) 碳水化合物、单宁、有机物 c) 糖、有机酸、果胶、单宁、色素 d) 不同水果组成不同 （ ）12. 以下关于召回的说法正确的是 a) 食品安全小组组长应指定有权启动召回的人员和负责执行召回的人员 b) 召回的原因、范围和结果应作为管理评审的输入 c) 召回的产品一定要及时销毁 d) 组织必须通过实际召回来验证召回方案的有效性 （ ）13. 引起果汁败坏的微生物主要是 a) 细菌、大肠杆菌 b) 细菌、沙门氏菌 c) 细菌、金黄色葡萄球菌 d) 霉菌、酵母及细菌 （ ）14. 食品加工过程中为防止致病菌生长和毒素形成，产品允许暴露的温度和时间为 a) 产品暴露在10~21℃ b) 产品暴露在21℃ c) 产品暴露在10~21℃ d) 产品暴露在21℃ e) a)和d) f) b)和c) （ ）15. 以下适合于做关键限值的监视参数的是 温度、压力 水活度 菌落总数、大肠菌群 酶活性 （ ）16. 下列关于异物探测的描述正确的是 金属探测器可以探测金属 X光探测仪可以探测金属及其它非金属杂质 SUS代表所有金属 a + b （ ）17. 下列情况，组织可不采取纠正措施处置不合格品： a) 尽管不符合，但产品仍能满足客户的要求 b) 相关的食品安全危害在进入食品链前将降至确定的可接受水平 c) 产品已销售并已消费掉或无法追回 d) 以上都正确 （ ）18. 对于审核员的初始资格，认证机构应确保在最近三年内，审核员在具有资格的审核员指导下，参加了至少4个组织的至少 的食品安全管理体系审核。 a) 8天 b) 10天 c) 12天 d) 15天