微氧技术在葡萄酒陈酿中的应用！Q堕笙蔓丝鲞蔓曼-食品与发酵工业.pdfVIP

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2020-02-08 发布于天津
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微氧技术在葡萄酒陈酿中的应用！Q堕笙蔓丝鲞蔓曼-食品与发酵工业.pdf

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微氧技术在葡萄酒陈酿中的应用康文怀李华杨雪峰段雪荣西北农林科技大学葡萄酒学院杨凌中粮华夏长城葡萄酿酒有限公司昌黎摘要重点研究了微氧处理对葡萄酒酒精度残糖干浸出物总酸挥发酸色度色调的影响结果表明适宜的微氧处理对酒精度残糖干浸出物总酸无显著影响不会增加葡萄酒中挥发酸的含量可增加葡萄酒的色度使的吸光值增加使游离态花色素棼向结合态转化促进葡萄酒颜色的稳定关键词微氧技术干红葡萄酒陈酿色度花色素苷葡萄酒是世界第大饮料酒产量仅次于啤酒总酸酒石酸计挥发酸乙酸计为酿造优质红葡萄酒以往常选用橡木桶来陈酿但游离总于浸

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