2014盘古食品安全管理规制.docVIP

PAGE / NUMPAGES 食品安全管理规章制度 （2011年9月第三版） 上海盘古食品有限公司 目录 TOC \o 1-3 \h \z \u 1、食品原料采购查验管理 3个人收集整理 勿做商业用途 2、场所环境卫生管理 4个人收集整理 勿做商业用途 3、设施设备卫生管理制度 5个人收集整理 勿做商业用途 3.1、设备清洗、消毒规范 5个人收集整理 勿做商业用途 4、清洗消毒管理 6个人收集整理 勿做商业用途 4.1、手消毒管理： 6个人收集整理 勿做商业用途 4.2、脚消毒管理 7个人收集整理 勿做商业用途 4.3、清洗、消毒毛巾管理 8个人收集整理 勿做商业用途 4.4、工器具清洗、消毒 8个人收集整理 勿做商业用途 4.5、墙面清洗、消毒 9个人收集整理 勿做商业用途 4.6、下水道清洗、消毒 9个人收集整理 勿做商业用途 4.7、地面清洗、消毒 9个人收集整理 勿做商业用途 4.8、车间消毒管理 9个人收集整理 勿做商业用途 4.9、清洗管理 10个人收集整理 勿做商业用途 5、人员卫生管理 10个人收集整理 勿做商业用途 5.1、个人卫生管理 10个人收集整理 勿做商业用途 6、人员培训管理 11个人收集整理 勿做商业用途 6.1、员工培训 11个人收集整理 勿做商业用途 6.2、相关记录 15个人收集整理 勿做商业用途 7、厨房垃圾及废弃油脂管理 15个人收集整理 勿做商业用途 7.1、厨房垃圾管理 15个人收集整理 勿做商业用途 7.2、废弃油脂管理 16个人收集整理 勿做商业用途 8、消费者投诉管理 16个人收集整理 勿做商业用途 8.1、目地 16个人收集整理 勿做商业用途 8.2、客户投诉处理原则 16个人收集整理 勿做商业用途 8.3客户投诉受理 16个人收集整理 勿做商业用途 8.4、分析投诉原因 17个人收集整理 勿做商业用途 8.5、确定投诉处理部门 17个人收集整理 勿做商业用途 8.6、提出处理方案 17个人收集整理 勿做商业用途 8.7、方案实施 18个人收集整理 勿做商业用途 8.8、收集客户反馈信息 18个人收集整理 勿做商业用途 8.9、总结改进 18个人收集整理 勿做商业用途 8.10、客户投诉处理流程图 19个人收集整理 勿做商业用途 9、专职食品安全管理人员岗位职责规定 20个人收集整理 勿做商业用途 10、供应商选择制度 20个人收集整理 勿做商业用途 10.1、目地 20个人收集整理 勿做商业用途 10.2、适用范围 20个人收集整理 勿做商业用途 10.3、职责 20个人收集整理 勿做商业用途 10.4、控制程序 21个人收集整理 勿做商业用途 10.5、取消不合格供应商地管理 23个人收集整理 勿做商业用途 11、关键环节食品加工操作规程 23个人收集整理 勿做商业用途 11.1、采购验收操作规程 23个人收集整理 勿做商业用途 11.2、运输操作规程 23个人收集整理 勿做商业用途 11.3、贮存操作规程 24个人收集整理 勿做商业用途 11.4、粗加工与切配操作规程 24个人收集整理 勿做商业用途 11.5、烹调操作规程 25个人收集整理 勿做商业用途 11.6、面点制作操作规程 25个人收集整理 勿做商业用途 11.7、餐饮器具清洗消毒保洁操作规程 25个人收集整理 勿做商业用途 11.8、留样管理操作规程要求 26个人收集整理 勿做商业用途 11.9、记录管理操作规程要求 26个人收集整理 勿做商业用途 12、食品添加剂使用管理制度 26个人收集整理 勿做商业用途 12.1、采购管理： 26个人收集整理 勿做商业用途 12.2、进货查验管理 27个人收集整理 勿做商业用途 12.3、存储和使用管理 27个人收集整理 勿做商业用途 13、食品安全检验制度 27个人收集整理 勿做商业用途 14、问题食品召回和处理方案 28个人收集整理 勿做商业用途 14.1、产品质量可追溯性控制程序 28个人收集整理 勿做商业用途 14.2、不合格品控制程序 30个人收集整理 勿做商业用途 14.3、纠正及预防措施控制程序 32个人收集整理 勿做商业用途 15、食品安全突发事件应急处置方案. 33个人收集整理 勿做商业用途 15.1、目地 33个人收集整理 勿做商业用途 15.2、定义 33个人收集整理 勿做商业用