度四技二专统一入学测验食品群专业二试题.pdf

107 學年度四技二專統一入學測驗 食品群專業(二) 試題 1. 有機物在薄層層析分析時，使用硫酸或鉻酸噴霧後，在100 ～200℃加熱，可產 生何種顏色的層析點？ (A)藍綠色 (B)棕黑色 (C)粉紫色 (D)桃紅色。 2. 蒸餾法測定水分含量時，可使用下列何者作為溶劑？ (A) 甲苯 (B)酒精 (C) 甲醇 (D) 乙醚。 3. 下列何者為金門高粱酒中含量最多的醇類化合物？ (A) 甲醇 (B) 乙醇 (C)丙醇 (D)丁醇。 4. 下列何種添加物可利用硫酸鈦試劑進行快速檢測？ (A)亞硫酸鹽 (B)亞硝酸鹽 (C)硼砂 (D)過氧化氫。 5. 以分光光度計測定波長220 nm 的吸光值時，樣品應盛裝於何種材質的光析管？ (A)石英 (B) 陶瓷 (C)鉀玻璃 (D)聚乙烯塑膠。 6. 下列何者是食品加工過程中常發生的羰胺反應(carbonyl －amino reaction) ？ (A)酵素性褐變反應 (B)梅納反應 (C)抗壞血酸氧化反應 (D)焦糖化反應。 7. 亞硫酸鹽在食品上具漂白作用，其主要的反應原理為何？ (A)還原 (B)氧化 (C)螯合 (D)酯化。 8. 下列何者可以製成山梨糖醇？ (A)氧化葡萄糖 (B)還原葡萄糖 (C)氧化甘露糖 (D)還原甘露糖。 9. 下列何者為吊白塊危害人體健康之成分？ (A)過氧化氫 (B)鉛 (C)硼酸鈉 (D) 甲醛。 10. 下列何種標準溶液無法作為滴定時的自身指示劑？ (A)硫代硫酸鈉溶液 (B)過錳酸鉀溶液 (C)碘溶液 (D)2 , 6-二氯靛酚溶液。 育達系列 1 創新研發 \食品專二.doc(07) 11. 有關食品分析實驗器具的操作，下列何者正確？ (A)進行滴定操作時，應使用錐形瓶盛裝待滴定之檢液 (B)使用鹼性滴定液時，須以玻璃旋(栓)塞的滴定管操作 (C)配製標準溶液時，應以量筒定容之 (D)滴定管尖端若有氣泡，不會影響滴定值。 12. 抗壞血酸在酸性環境下經氧化反應，會生成下列何種物質，且該物質會再聚合成 有色物質造成褐變？ (A)呋喃醛 (B)丙二酮 (C)己烯酮 (D)丙二醛。 13. 若將98 公克的硫酸(H SO )溶於0.5 公升的水中，則硫酸的體積莫耳濃度(M)為 2 4 何？(H SO 分子量＝98) 2 4 (A)0.1M (B)0.5M (C)1M (D)2M。 14. 還原型蝦紅素(astaxanthin)與蛋白質形成複合物時，最接近下列何種顏色？ (A)黃 (B)藍 (C)黑 (D)紅。 15. 欲配製重量百分比為15%的氯化鈉溶液500 公克，分別需要多少公克的氯化鈉和 水？ (A)氯化鈉75 公克、水425 公克 (B)氯化鈉150 公克、水350 公克 (C)氯化鈉50 公克、水500 公克 (D)氯化鈉50 公克、水450