基础护理学[第十章营养与饮事]山东大学期末考试知识点复习.docVIP

第十章 营养与饮事 知识脉络图 第一节 人休营养的需要 人体为了维持生命和健康、保证正常的生长发育和活动，每天必须通过饮食摄取足够的营养物质。食物中能被人体消化、吸收和利用的成分为营养素。人体需要的营养素有糖类、蛋白质、脂肪、水、维生素和矿物质等六大类，其中，水是构成人体最重要的成分。这些营养素的主要功能是供给能量、构成及修补组织、调节生理功能等。 一、热能 人体进行各种生命活动所需要消耗的能量称热能。人体所需要的热能是由食物在体内经酶的作用进行生物氧化所释放出来的能量提供的，通常以焦耳(J)表示，营养学上常用兆焦(MJ)表示。糖类、脂肪、蛋白质是提供热能的主要营养素，故又被称为“产热营养素”。根据中国营养学会正式发布的“中国居民膳食营养素参考摄入量”，我国成年男子每天的热量供给量为11．29MJ／d，成年女子为9．62MJ／d。 二、营养素 各类营养素的生理功能与来源参见表10-1、表10-2、表10-3。 第二节 医院饮食 人体患病时常有不同程度的代谢变化和营养不良。因此，合理的饮食与营养是治疗疾病和促进康复的重要措施。为适应患者不同病情的需要，医院饮食可分为基本饮食、治疗饮食和试验饮食三大类。 一、基本饮食 基本饮食是其他饮食的基础，包括普通饮食、软质饮食、半流质饮食和流质饮食四种，基本饮食是医院中一切膳食