食堂工作总结2016.docVIP

2016年学校食堂管理 工作总结 ???????? 忙碌的一个学期过去了，做为学校管理工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。为保证每位师生的身心健康而考虑，现对这段时间的食堂工作作以下 总结： 一、持证上岗、消除隐患 　　作为一个集体食堂，严格落实食品卫生 安全是关系到每一位师生身体健康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，体检不合格者不予上岗。其次，每周召开餐厅全体人员会议，反思问题，安排工作，并对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工做台做到随用随清，每周对厨房进行一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。 二、强化软件管理 　　学期开学，和工作人员一起学习《中华人民共和国食品卫生法》，提高每位工作人员的思想上认识。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律法规为准绳，办好学校的集体食堂。在周例会上多次强调了采购人员，验货人员的责任意识，从严入手，不留情面，不合格物品严禁进入食堂。从而从根本上杜绝了食品安全隐患。 　　学校非常重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，做全面，做到时时有规范,事事有规范。食品卫生工作中，紧紧围绕以“三防”为重点(防中毒、防投毒、防病毒)，采购工作中严把“五关”即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货，不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参与，全员监督，责任到人，检查到位，记载详实。确保进货质量，把一切不安全因素都堵在外。 加强培训、加强检查、培养炊事人员的良好卫生意识和习惯。同时，加强炊事人员的技术与技能的提高。 三、规范操作，落实到位 　　本学期学校完善了各项管理制度，分别对食堂的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。坚持生熟分开、严格餐具消毒和保洁。对原料的采购、验收、入库、出库、保管严格把关;对不符合要求的原料坚决拒收。对卫生严格制度化管理，分工清楚，责任明确。在对员工的日常管理中，制度加情感，用自己的行动去管理，用指导去管理，在不断的教导下，员工能从指派工作到自我指派工作的转变. 四、加大硬件投入 我们在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件设施、设备状况已经与发展要求不相适应，为此，学校在本学期安装了排烟净化系统，对全部存在安全隐患的彩钢瓦进行了拆除，更新工程，准备利用寒假假期对餐厅操作间地面拆除，铺设水磨石地面工程。餐厅启用至今学校投入将近百万，足见学校领导对餐厅的重视，在改善师生就餐环境，确保餐厅食品安全方面学校舍得付出。 　　五、实施定点采购制，杜绝安全隐患。 　　食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人员本身等几个主要环节。开学初组织召开全体供货商会议，强调食品安全意识，签订责任书，从源头抓起。并对全体供货商实体店进行实地考察，对卫生不合格，证件不齐全的当场责令餐厅与其解除供货关系。学校进一步提高了对食堂原材料进行集中采购的认识，并坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证照，由专人验收，切实把握好进货验收关。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落实到岗位，分工到人，明确职责，及时记载，学校不定期检查。同时加强食堂工作人员的思想教育，加强政治理论学习，树立为教育服务、为师生服务的思想，切实关心食堂工作人员的生活，解决其困难，使其一心一意为食堂工作，无私心杂念。食堂工作人员及有关管理人员，每年进行一次健康检查，每周例会检查必须的知识培训。保持良好的个人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽。由于学校各级领导对食堂工作的高度重视和常抓不懈，给我校饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，增强了全体人员的安全卫生意识和责任感，形成良好规范的卫生习惯，使我校食堂的饮食总体工作取得了长足发展，确保了学校的稳定和发展。食堂从未出现过任何安全事故，食堂工作也经常受到上级领导和卫生部门的好评,保住了河南省一级食堂这块牌子。 六、以活动激发文明 在“做遵规守纪学生 抽新年幸运大奖”“我与餐厅”征文比赛的基础上本学期安排组织了“感恩与青春相伴 文明与幸运同行”有奖互助活动。全体生活委员以活动为契机，加强督促检查，就餐学生更是积极配合，排队有序，餐桌整洁，碗筷分类，轻拿轻放，真正体现了一初