食堂改进方案3-3.docxVIP

员工食堂改进方案 工厂员工食堂不好搞，更难搞好，这是食堂承包人特别是人事行政科共同感受，但职工食堂工作必须搞好，必须让广大职工用餐满意，这也是对员工食堂的基本要求。如何搞好员工食堂，这个问题也困扰了我们好久，我们从环境卫生、菜品安排、服务细节等入手，对食堂进行了多方位的跟踪改进，也有一定的改观，但与用餐员工的要求还有一段距离，如何才能让员工满意，我们一直在努力寻找解决办法。 现状分析及存在的问题 伙食质量差：自现承包人2013年8月承包以来员工反馈伙食质量差，菜品里肉太 少，饭菜花样单一无创新；且开饭时间内饭菜不能保证（合同要求）数量、份量；员工常年吃食堂，对菜品已经没有新意了，感到厌烦。通过行政人员每天跟催，持续一段时间后，情况有所好转，但效果不明显；但要我们做到让每一个员工都满意，特别是极个别的员工，我们的工作相当有难度，众口难调，这个问题一直没解决好，现在仍然存在。 服务态度差：因现有食堂承包人每天都面对的是工厂的员工，所以没有树立起以 顾客为导向的服务意识，服务态度较差、员工意见大。 3、环境卫生：食堂及周边环境卫生一直处于整改状态，始终不能符合工厂5s及品质监察要求。 二、改进方案 员工食堂针对以上问题点咨询并借鉴峨眉山工厂的食堂管理，初步决定收回食堂承包权，由工厂自行管理。 1、从细节入手，提高服务质量。食堂工作看的就是细节，职工食堂在细节上还要下功夫。为此，我们要做到菜价挂牌显示、明码标价，让职工更清楚地了解当天的菜价，方便选购；下一步，我们还将必备一些调料器皿，放置在售饭窗口供员工取用，希望通过一些细节上处理尽可能让员工满意。 2、每周末将下周的菜谱张榜公布，并严格按照菜谱、食谱进行供应，让员工对每天伙食的供应情况做到心中有数，同时做好食堂的成本核算工作，让大家了解、理解食堂，从感情上拉近与员工的距离，出现问题能相互协商解决，做到共同监督、共同进步、共同提高。 3、加强对从业人员的培训，厨师、服务员无论是在管理、技术、礼仪等方面都没有进行过较为专业的培训，无法满足员工越来越高的要求。 4、按规范化着装是为了更好的为员工提供更优质的服务，食堂员工的自身的着装整洁代表着一个窗口的形象，也是为了减少一些有碍观瞻的东西进入员工所食用的食品内，所以，在工作期间按规定着装刻不容缓。 5、现场管理工作一着不让，一个良好的工作环境能营造出良好的就餐氛围，是让员工享受公司餐饮文化的前提、是保障员工身心健康的前提，尤其是我们的食堂后堂操作间、前厅以及一些厨房设备、设施，所以，加强食堂的食品安全工作坚决不放松，不仅要保证员工按标准吃的好还要保证吃的放心。 三、人员配置： 食堂管理员兼厨师1名、厨师1名、服务员4名；以上人员列入工厂派遣工编制，享受工厂派遣工福利。 四、岗位职责： 4.1食堂管理员岗位职责 食堂管理员在人事行政科领导下，全面负责食堂各项管理工作，其主要职责： 4.1.1负责制定食堂工作计划，安排布置工作任务，指导、督查食堂工作人员做好本职工作。 4.1.2负责组织食堂工作人员本职业务培训，认真做好职工思想政治工作。 4.1.3负责制定和完善食堂管理的各项规章制度及管理考核的措施标准。 4.1.4全面负责食堂的食品卫生及工作间卫生的管理监督。 4.1.5负责食堂的安全工作的管理监督。 4.1.6负责伙食调剂，审定食谱及接待工作。 4.1.7负责市场调查，对采购物资实施有效管理监督。 4.1.8负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造计划。 4.1.9协调食堂各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护食堂人员的团结。 4.1.10完成领导交办的其他工作任务。 4.2厨师岗位职责 4.2.1负责中晚餐的烹饪调制，严格执行食品卫生法，确保食物卫生，不加工腐烂、变质食物，杜绝食物中毒现象。 4.2.2遵守安全操作规程，正确使用操作工具，充分利用原材料，节约水、电、气。 4.2.3厨师上岗必须工服穿戴整齐，厨房内不得吸烟，未经许可不得以任何动用食堂物品计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。 4.2.4爱护食堂餐具，器皿等公用财产，对损坏的公用物品及时上报。 4.3、服务员岗位职责 4.3.1服务员必须具备正确的服务意识，具有良好的仪容仪表，熟练的专业知识和丰富的工作经验和接待能力。 4.3.2每天餐前必须将餐厅的桌椅、地面等擦洗干净，无灰尘杂物，餐具要进行全面消毒洗刷。 4.3.3就餐结束后，要及时清理卫生。 4.3.4下班前检查是否关闭水龙、电源等，并整理好所有用具。 五、食堂管理方式 5.1食堂实行专人负责，民主管理，食堂人员要端正服务态度，努力提高饭菜质量，降低伙食成本。 5.2食堂管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，自觉接