陆餐饮管理科观光事业科-明台高中.doc

明台餐飲 102.09 明台高中 餐飲管理科 專業教室使用 S.O.P 【中餐教室】安全衛生管理規則 上課前由實習股長或小老師借用鑰匙開門、開瓦斯，其他人等不可自行開門開瓦斯。 每次開火時，確實遵守步驟，不輕忽每個動作。 實習前，各組自行清點器具，若有缺漏時，立即向老師、主任或技士報告。 實習後，各組確實做好打掃工作，並自行清點器具，不可有缺漏。 實習後，實習股長或小老師需： 清點各組器具，不可有缺漏。 督促並檢查各組及值日組的打掃工作，並請老師再複檢。 關瓦斯。 關妥門窗及歸還鑰匙。 勿將飲料或不相關等事物帶入實習工廠。 遵守師長教導，不隨意操作任何設備。 濕手不接觸任何電源開關及設備。 實習工場內不可奔跑，地板若溼滑，應隨時處理。 隨時遵守安全作業標準及安全衛生工作守則之規定並隨時注意維護環境整潔。 接受必要之安全衛生教育訓練及正確設備操作。 實習時絕對禁止大聲講話、追逐戲笑以及喧嘩之類事情。 場地、進出口、走到保持整潔暢通，勿堆積物品、廢物。 用具使用後洗淨擦乾，並送回指定位置，並確實清點數量。 先瞭解消防器材的位置及其使用方法，並作定期檢查或調整。 發生意外應立即報告，勿擅自處理。 餿水桶、回鍋油統一收集至指定位置，由配合廠商回收處理。 急救箱應定期檢查並補充藥劑。 進入實習工廠需穿著指定的廚師服。 如有傷害時，均應迅速處理與治療。 保持設備清潔與良好狀況，如有故障，立即關掉電源，並向教師報告。 未獲得教師或管理人員之許可，切勿啟動或操作任何機器。 烤箱、瓦斯爐、抽油煙機、等使用完必須關閉，始可離去。 隨時保持工作檯、地面之整潔，垃圾由使用班級自行處理傾倒。 消防安全應設緊急照明燈、逃生出口標示燈、避難方向指示燈。 瓦斯應設洩漏指示燈及警鈴；瓦斯使用後應隨手關閉瓦斯。 電器避免使用延長線多孔插座，超過電限額定電流量。 檢查電線包附有無損傷，插頭有無露出等足以漏電、短路引起火災之虞。 廚房瓦斯、機具設備定期自我檢查表制度建立。 瓦斯漏氣應立即關閉四周火源，嚴禁煙火。 洗滌槽下方濾油網每次實習完應清理乾淨。 截油槽內部每次實習完畢應清洗乾淨。 截油槽內底部之廢水、殘渣每週定期吸乾並徹底清潔。 隨時保持工作檯、地面之清潔，垃圾由使用班級自行處理傾倒。 離開教室前再次的檢查門窗、抽風機、瓦斯開關、電源等確實關閉。 避免插頭與插座接觸不良，以免引起高溫火花。 明台高中 餐飲管理科 專業教室使用 S.O.P 【烘焙教室】安全衛生管理規則 上課前由實習股長或小老師借用鑰匙開門、開窗開電源，其他人不可自行開門開電源。 實習時穿著合身的實習服。 操作機器時，勿與他人交談分心。 操作電動攪拌機時，應確實遵守安全使用規則-開啟機器時領先行通知，待同學離開於安 全位置才可啟開電源。 操作壓麵機時，應確實遵守安全使用規則。 實習前，各組自行清點器具，若有缺漏時，立即向老師、主任或技士報告。 實習後，各組確實做好打掃工作，關妥瓦斯，並自行清點器具，不可有缺漏。 實習後，總組長需： 清點各組器具，不可有缺漏。 督促並檢查各組及值日組的打掃工作，並請老師再複檢。 檢查各組瓦斯開關是否關妥、攪拌機插頭是拔除；關好門窗、烤箱、電源開關。 歸還鑰匙。 勿將飲料或不相關等事物帶入實習工廠。 遵守師長教導，不隨意操作任何設備。 濕手不接觸任何電源開關及設備。 實習工場內不可奔跑，地板若溼滑，應隨時處理。 隨時遵守安全作業標準及安全衛生工作守則之規定並隨時注意維護環境整潔。 接受必要之安全衛生教育訓練及正確設備操作。 實習時絕對禁止大聲講話、追逐戲笑以及喧嘩之類事情。 場地、進出口、走道保持整潔暢通，勿堆積物品、廢物。 用具使用後洗淨擦乾，並送回指定位置，並確實清點數量。 先瞭解消防器材的位置及使用方法，並作定期檢查或調整。 發生意外應立即報告，勿擅自處理。 餿水桶、回鍋油統一收集至指定位置，由配合廠商回收處理。 急救箱應定期檢查並補充藥劑。 如有傷害時，均應迅速處理與治療。 保持設備清潔與良好狀況，如有故障，立即關掉電源，並向老師報告。 未獲得老師或管理人員之許可，切勿啟動或操作任何機器。 隨時保持工作檯、地面之整潔，垃圾由使用班級自行處理傾倒。 消防安全應設緊急照明燈、逃生出口標示燈、避難方向指示燈。 瓦斯應設洩漏指示燈及警鈴；瓦斯使用後應隨手關閉瓦斯。 電器避免使用延長線多孔插座，超過電限額定電流量。 檢查電線包附有無損傷，插頭有無露出等足以漏電、短路引起火災之虞。 廚房瓦斯、機具設備定期自我檢查表制度建立。 瓦斯漏氣應立即關閉四周火源，嚴禁煙火。 洗滌槽下方濾油網每次實習完應清理乾淨。 截油槽內部每次實習完畢應清洗乾淨。 避免插頭與插座接觸不良，以免引起高溫火花。 拿取烤盤須先用隔熱手套，不可冒然拿取以免燙傷。 發酵箱使用前須先檢視集水槽水位，開啟水源