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PAGE PAGE 1 食品安全与健康结课论文 姓名：常建 学号：1172101221 学院：矿业工程学院 日期：2013年10月18日 食品安全与健康 摘要：食品是人类生活中必不可少的东西，俗话说“衣食住行”，“食”被古人排到了重要性的第二位，而人类在对食品永不满足需求的同时，也不断地促进和发展了食品的生产。而对于食品而言，安全性是最基本的要求，可近年来，在世界范围内不断出现了食品的安全事件，如英国“疯牛病”和“口蹄疫”事件、比利时“二噁英”事件，再到国内的苏丹红、吊白块、毒米、毒油、孔雀石绿、瘦肉精、大头娃娃、三聚氰胺以及最近的毒薯条和牛肉膏等事件，使得我国乃至全球的食品安全形势十分严峻。日益加剧的环境污染和频繁发生的食品安全事件给人类生命和健康带来了巨大的威胁，引发了人们对食品安全的高度关注，我们要重新审视这一已上升到国家公共安全高度的问题，更要加大对食品安全的监管力度。 关键字：不健康食品，安全监督，防患未然 一、不健康食品的大致分类 通过在食品安全安全与健康课上的学习与在相关网络资料的分析比对，总结了发生的食品安全事故和被曝光的食品安全案例，发现目前存在的问题大致分为如下几类： 1，化学污染带来的食品安全问题 。兽药残留、环境污染物和生化学污染素主要包括农物毒素。（1环境污染对食品安全的威胁江河、湖泊、近海等污染是导致食品不安全的重要因素。目前全国有850条河流、多个湖泊和近海区域受到130不同程度的污染，其中51个湖泊藻类污染及富营养化程 这些被污染水体中的持久性有机污染物和重金属度严重。会在农、水产品中富集，畜、进而对人体健康构成严重危农业部对14个经济发达的省会城市的2 110害。2000 年， 个蔬菜样品进行检测， 结果重金属超标的占23.5％。 如此的环境下，当初南方报道的镉大米时间也就不难理解了。（2.）种植与养殖造成的源头污染 农药、兽药、生长调节剂等农用化学品的大量使用，从源头上给食品安全带来极大隐患。全国每年氮肥的 使用量高达2 500万t，农药超过130万t，单位面积使用量分别是世界平均水平的3倍2倍。过量地施用化肥会造成蔬菜中硝酸盐积累增加，对人体造成危害。农药残留超标兽药、生物激素和生长促进剂使用不当，以及养殖环境的污染，都造成大量含有危害物质的粮食、蔬菜、水果、肉制品、乳制品等不合格产品充斥着市场。还有为了达到更好的养殖效果，违规使用激素，产生了影响恶劣的“激素鸡”“瘦肉精”事件，令人发指。 2、微生物及其毒素污染造成的食源性疾病问题 。由致病微生物及其毒素引起的食物中毒现象大量存在。例如，沙门菌病、弧菌病、肠出血型大肠杆菌等。记得前段时间热议的新西兰婴儿奶粉，便是被此打到的。 3、食品加工生产过程引发的食品安全问题 。食品加工生产过程造成的食品安全问题主要包括生产加工企业未能严格按照工艺要求、食品安全标准操作，例如：微生物杀灭不完全导致病原微生物大量繁殖、超量使用、滥用食品添加剂。在此，我们着重介绍下食品添加剂：防腐剂，它是由常用的苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等组成。用于果酱、蜜饯等的食品加工中；抗氧化剂，它与防腐剂类似，可以延长食品的保质期；增稠剂和稳定剂，可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻，他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构；营养强化剂，它可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素（维生素、氨基酸、无机盐等），各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂；；甜味剂，它是常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等，目的是增加甜味感。但这些添加剂有如下的一些危害的方面我们需要注意：蜜饯类食品大量使用甜味剂，普遍使用防腐剂，而且多数没有在标签中明确标注所使用的添加剂，问题较多，质量不稳定。 2.在我国，果汁饮料国家规定其防腐剂的限量高于含气的碳酸饮料，这样可能会导致果汁饮料中防腐剂的含量比碳酸饮料要高，儿童饮用果汁饮料要适量。3.对于无糖食品等特殊食品，购买时要仔细查看其标签 中的内容，尤其是配料表，不要相信其宣传的疗效功能。4.现市场上销售的儿童食品中，大部分含有食品添加剂，有些食品中食品添加剂使用超范围，这样的食品儿童经常食用对健康非常不利。有些油炸食品膨化食品也是造成肥胖儿的原因之一。 4、违法生产、经营带来的食品安全问题无证、无照非法生产经营食品问题依然严重，食品弄虚作假等违产经营企业法律意识淡漠，重生产轻卫生、法现象给食品安全带来很大隐患。食品制造使用劣质原料、腐败变质的食物上市流通等等。 5、假冒伪劣食品。近年来假冒伪劣食品在一些地区，特别是广大农村地区肆意横行。如：用化学合成物质掺兑的酱油、食