核桃油微胶囊化工艺的研究-农业工程学报.pdf

第 19 卷 第 1 期 农 业 工 程 学 报 V o l. 19　N o. 1 168 2003 年 1 月 T ransactions of the CSA E Jan. 　2003 核桃油微胶囊化工艺的研究 阎师杰, 吴彩娥, 寇晓虹, 郝利平, 郭俊强, 狄建兵 ( 山西农业大学) 摘　要: 为了防止核桃油的氧化, 扩大核桃油的用途, 用分子络合、乳化包埋、复凝聚等方法对超临界CO 2 流体萃取的核桃油 进行了微胶囊化研究, 以确定产品的最佳生产工艺条件。试验结果表明: 采用喷雾干燥法, 以大豆分离蛋白和麦芽糊精、环状 糊精和阿拉伯胶、明胶和阿拉伯胶为壁材, 均可制得高质量高包埋率的核桃油微胶囊产品; 喷雾干燥法制备核桃油微胶囊适 宜的工艺参数为: 进料浓度 20%～ 30% , 进料温度 50～ 60 ℃, 进风温度 160～ 180℃, 出风温度70～ 80℃。 关键词: 核桃油; 微胶囊; 喷雾干燥 中图分类号: S664. 1; S789. 5　　　　文献标识码: B 　　　　文章编号:(2003) 甘脂, 蔗糖脂。 1　引　言 2. 2　设备 核桃是一种深受广大消费者亲睐的营养丰富又具特 高速离心喷雾干燥器, 均质机, 胶体磨, 振荡器, 分析 殊医疗功效的保健食品。作为核桃中主要营养成分的核 天平, 恒温干燥箱, 恒温水浴锅, 水分快速测定仪, 索氏抽 桃油, 油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸的含量超 提器, 40 目分样筛等。 过 90% [ 1 ] , 其中亚油酸是人体必需的脂肪酸, 在人体内 2. 3　方法 不能合成, 必须从食物中获得; 亚麻酸具有明显地降血 根据不同的壁材, 选用不同的形成湿微胶囊方法和 [ 2 ] 压、降血脂、改善心脑血管疾病等功效 。但由于核桃油 干燥方法。 中不饱和脂肪酸很高, 核桃油很容易氧化, 造成营养的损 2. 3. 1　分子络合喷雾干燥法 失和品质下降。 1) 工艺流程: 配料→乳化→均质→喷雾干燥→成品 微胶囊技术给食品工业带来了突破性的进展, 将食 2) 操作要点: 用油脂微胶囊化可以使液体油脂转变为固态粉末, 提高 ① 配料一: 将 1 200 溶解于 1 200 水中, 将 g CD g 了使用和贮运的方便性; 还能避免其氧化劣变, 延长油脂 100 阿拉伯胶于 65～