果醋的制作(公开课用)..pptVIP

苹果醋、柠檬醋 有丰富的维生素C，能增进新陈代谢，使美白皮肤； 梅子、菠萝、水蜜桃醋 降火开胃，增进食欲，帮助食物消化促进钙吸收，增强体质，预防感冒，调整肠胃，避免发胖； 芦荟醋 含芦荟果肉，天然的植物胶原蛋白，能使皮肤光滑，底热量高营养，降底食欲，有点腹泻现象。瘦身效果好； 柳橙醋 内含抗肥胖氨基酸，降底食欲，防止脂肪细胞增大，达成健康瘦身的效果。 三、果酒、果醋制作的基本过程 四、如何检验果酒、果醋的制作是否成功？ 2、下列有关醋酸菌的说法错误的是A.醋酸菌在发酵时会形成大片的菌膜B.醋酸菌和酵母菌进行有氧呼吸的主要场所是线粒体C.在醋酸发酵的过程中氧气的供应要持续D.醋酸菌和人肝细胞共有的细胞器是核糖体 4．(2008年高考江苏卷)图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是(　　) A.①　　B．② C．③ D．④ 6．(2010年宁夏适应性训练)“宁夏红”枸杞果酒是利用我国新鲜枸杞为原料，采用传统酿造技术与现代生物技术结合酿制而成。下面是某研究性小组的同学对枸杞果酒生产工艺进行考察后，绘制出果酒生产 工艺流程简图。据图回答： 　 　(1)枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，这样做的目的是__________。 　　 　(2)在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由______________________。 (3)酵母菌与醋酸杆菌在细胞结构上的主要区别是____________________________ (4)若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？ _________________________________。 (5)果酒制作是否成功，需发酵后取样鉴定，可用哪些方法检验酒精是否存在___ 醋曲是用来发酵酿醋用的。醋曲的制作差不多和黄酒曲一样，把小米、小麦、甘薯干各1斤，粉碎后同3斤冷水拌和，做成曲块，铺上高粱叶，1天后，曲块表面呈黄白斑点时，把高粱叶揭去。第3天，把曲块竖放，以后每天倒放一次，7-8天之后，曲块长满黄绿色的霉孢子，这时可以用来发酵酿醋了。 1.适量食醋对消化不良和缺乏胃酸的老年人能生津开胃，加强消化系统的功能。 2.适量食醋能抑制老年人肠道内肠毒素对人体的影  思考与练习 1、为什么要向发酵瓶中通入空气？ 从乙醇进行醋酸发酵的反应式看到，反应是一个氧化过程，需要空气中的氧气因此要向瓶中通入空气。 2、为什么空气要用棉花过滤？ 甲瓶中的酒水混合物和乙瓶中的锯末都含有微生物可利用的养分，进入的空气含有大量微生物，经棉花过滤可防止微生物进入。 * 果醋的作用： 果醋中含有20多种氨基酸和16种有机酸，不仅对8种有害微生物如葡萄菌、伤寒菌、赤痢菌、霉菌等有明显抑制杀灭作用，还可降低胆固醇、促进消化、降低血脂和血压、软化血管等。 课题1 果醋的制作 教学目标 1.说明果醋制作的原理。 2.设计制作果醋的装置。 3.完成果醋的制作。 课题重点：说明果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果醋。 课题难点：制作过程中发酵条件的控制。 1、果醋的制作利用的菌种是？属于原核还是真核生物？如何繁殖的？ 2、醋酸菌最适生长温度30－35。CPH :偏酸 5.4～6.3 　　 醋酸菌是好氧细菌，只有当氧气充足时才能进行旺盛的生理活动。 1、醋酸菌（原核细菌）二分裂增殖 一、果醋的制作原理 阅读课本，思考下列问题 2、醋酸菌的代谢类型是？适宜在什么条件下生存？ ②若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式： 酶 2CH3CHO+O2 →2CH3COOH（醋酸） 酶 2C2H5OH+O2 →2CH3CHO（乙醛）+2H2O 3、①若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式： 3、果醋的制作原理？ 酶 C6H12O6 →3CH3COOH（醋酸） 4、影响醋酸发酵的环境因素主要有那些？ 4、①温度30－35。C ②PH :偏酸 5.4～6.3 ③ 氧气：有氧 5、醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋（啤酒）表面形成一层“白膜”，它是怎么形成的？ 5、醋酸菌大量繁殖 6、菌种来源？ 6、购买的醋酸菌 主要反应式 最适PH 最适温度 异化作用代谢类型 主要微生物 果醋制作 果酒制作 酵母菌（真菌） 醋酸菌（细菌） 需氧型 兼性厌氧型 18-25℃ 30～35℃ 4.