课题1_果酒与果醋的制作.pptVIP

酒的传说 4000多年前，在我国民间就已经知道用粮食酿酒了。传说中杜康造酒是从一个偶然事件开始的。由于大风将他家的粮仓顶掀去，雨水灌入粮食中，粮食无法再食用但又没能及时清理。后来，从粮食的下面流出了有香味的液体，杜康饮用后感到香气扑鼻并且回味无穷。后来经一步步改进，他开始了制酒工业。 一、基础知识分析 在酒的制作中，依种类分大体上可有白酒、果酒、啤酒和黄酒四类。 制作方法各不相同，但相同部分是它们都是由酵母完成的。酵母在自然界中广泛分布，已知有几百种之多，也是应用最广的一类微生物。如面包制作、酒精制造、药用酵母片、酿酒等。 本课题中，我们以制作葡萄酒为例，学习果酒的制作方法 二、酵母菌的形态、结构、分布、种类及菌落 1)形态结构 酵母菌是单细胞真菌，属真核生物，细胞大小为1~30um，呈圆形、椭圆形等。 a.醋酸菌的形态: 从椭圆到杆状，有单个，有成对，有成链状，以鞭毛运动或不运动，不形成芽孢，属原核细胞，以分裂方式繁殖，新陈代谢类型为异养需氧型。 b.醋酸菌的特性： 醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动 c.醋酸菌的来源： 土壤中分离醋酸菌或直接使用醋曲，也可尝试自然接种。 （2）果醋的制作原理 实验步骤（举例） 1.对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。 2.取葡萄500g，去除腐烂的叶子，用清水冲