优学优考2019高考生物一轮总复习生物技术实践第1讲传统发酵技术的应用课堂学件 人教版副科1.pptVIP

1．发酵菌种 (1)图中A可表示__________发酵菌种的细胞模式图，该菌种主要来自________________上的野生型__________。 (2)图中B可表示__________发酵菌种的细胞模式图，该菌种可从__________的表面的菌膜获取。 2．果酒和果醋的制作 判断下列说法的正误。 (1)醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸。(　　) (2)酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵温度。(　　) (3)在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长。(　　) (4)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，需给发酵装置适时排气。(　　) (5)在制作果酒、果醋时，适当加大接种量可以提高发酵速率、抵制杂菌生长繁殖。(　　) (6)利用葡萄发酵产生果酒的后期，加入醋酸菌即可产生醋酸。(　　) (7)在葡萄酒制作中，采摘的葡萄应反复冲洗，且要先除枝梗再冲洗(　　) 1．如图为果酒和果醋制作的实验装置图。请据图思考下列问题： 甲、乙、丙的作用分别是什么？ [提示]通入空气(氧气)、排气、取样(对发酵的情况进行及时的监测。) 2．图中发酵瓶中葡萄汁的量是否恰当？为什么？ [提示]不恰当，因为葡萄汁的量不能超过发酵瓶体积的2/3，而且不能将排气口淹没。 3．醋酸菌进行醋酸发酵时，无论是利用糖源还是酒精，甲都需要打开，请说明原因。 [提示]醋酸菌是需氧菌，在生活过程中始终需要氧气，如果氧气中断则会引起醋酸菌的死亡。 4．果酒搁置时间过久为什么会有酸味？ [提示]醋酸菌在缺乏糖源时，可以将酒精转化为乙醛，再将乙醛转化为醋酸。 1．果酒和果醋制作步骤的比较 2.制作果酒和果醋的发酵装置分析 (1)各部位的作用 ①充气口：在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。 ②排气口：排出酒精发酵时产生的CO2；与排气管相连的长而弯曲的胶管，可有效阻止空气中微生物的进入，避免来自空气的污染。 ③出料口：用来取样。 (2)该装置的使用方法：使用该装置制作果酒时，应该关闭充气口，制作果醋时，应将充气口连接充气泵，输入空气。 3．果酒和果醋制作的注意事项 (1)材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，再除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染。冲洗以洗去灰尘为目的，且不要太干净，以防洗去野生型酵母菌。 (2)防止发酵液被污染 ①榨汁机要清洗干净并晾干。 ②发酵瓶要洗净并用体积分数为70%的酒精消毒，或用洗洁精洗涤。 ③装入葡萄汁后要封闭充气口。 (3)控制好发酵的条件 ①葡萄汁装入发酵瓶时，要留约1/3空间，目的是先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，耗尽O2后再进行酒精发酵；防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液溢出。 ②严格控制温度：18～25℃利于酵母菌的繁殖和酒精发酵；30～35℃利于醋酸菌的繁殖和醋酸发酵。 ③充气：酒精发酵为无氧发酵，需封闭充气口；醋酸发酵为有氧发酵，需适时通过充气口充气。 [高考警示] (1)发酵都是利用微生物的呼吸作用，不只是细菌的呼吸作用，所以酵母菌、毛霉等也都是发酵常用菌种。 (2)对于发酵中的数字的记忆：发酵温度(果酒18℃～25℃，果醋30℃～35℃)；装瓶体积不超过2/3；消毒用体积分数为70%的酒精；冲洗次数1～2次。 (3)充气：酒精发酵为无氧发酵，需封闭充气口；醋酸发酵为有氧发酵，需不断通过充气口充气。 (4)酒精发酵为无氧发酵，并不是严格密封。前期通气，利于酵母菌的繁殖；在酵母菌发酵的过程中需封闭充气口，定期打开排气口，排出发酵时产生的CO2。 (1)完成图1中的实验流程__________。 (2)图2装置中的充气口在__________过程中要关闭，否则可能发生使发酵液变酸的反应__________________________________(写出该反应式)，而排气口在该过程中应开放，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，目的是__________________________________________________________。 (3)葡萄酒呈现红色的原因是____________________________________，重铬酸钾在酸性条件下与酒精反应呈__________色。 (4)果酒和果醋的制作分别利用了酵母菌和__________两种微生物的发酵原理，后者在结构上的主要特点是__________________________。 [解析]　在酒精发酵阶段，充气口应关闭，否则酵母菌会进行有氧呼吸、不能产生酒精。酵母菌为真菌，属于真核生物，醋酸菌为细菌，属于原核生物，两者在结构上的主要区别是有无以核摸为界限的细胞核。 1．图1是果酒和果醋制作的实验流程，图2是某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题： (1)完成图1中的实验