2019版高中化学必修二：课时20 糖类 蛋白质.pptxVIP

第3课时　糖类　蛋白质 目标导航 预习导引 目标导航 预习导引 1.糖类 (1)糖的组成特征 糖类是由C、H、O三种元素组成的,其组成大多可以用通式Cn(H2O)m来表示,因此糖类又称为碳水化合物。 (2)糖的分类 目标导航 预习导引 (3)葡萄糖 分子组成和结构:分子式为C6H12O6,实验式为CH2O,葡萄糖的结构式为 结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO,分子中含有羟基和醛基。 葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应,生成砖红色沉淀氧化亚铜,该反应可用于尿糖的检测。 目标导航 预习导引 (4)淀粉 淀粉是绿色植物光合作用的产物。人体中的淀粉在酸或酶催化作用下最终生成葡萄糖,葡萄糖最终被氧化为二氧化碳和水,为人体提供能量。葡萄糖提供能量时发生的反应为 淀粉遇碘变为蓝色,可用于检验淀粉的存在。 (5)纤维素 纤维素属于天然高分子化合物,是构成植物细胞壁的基本成分。纤维素不能直接成为人体内的营养物质。 目标导航 预习导引 预习交流1 (1)Cn(H2O)m所表示的物质都属于糖类吗? (2)淀粉和纤维素属于同分异构体吗? 答案:(1)不一定;甲醛HCHO,乙酸CH3COOH等均符合Cn(H2O)m通式,但它们不属于糖类。 (2)不属于同分异构体,因二者分子中n值不确定,均属于混合物,而同分异构体是指分子式相同、结构不同的化合物。 目标导航 预习导引 2.蛋白质 (1)组成 蛋白质是由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成,属于天然有机高分子化合物。 (2)蛋白质的主要性质 ①水解 蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解,水解的最终产物是各种氨基酸,如: 目标导航 预习导引 ②盐析 向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液,会使蛋白质的溶解度降低而析出,盐析不影响原来蛋白质的生理活性。 ③变性 在紫外线照射、加热,或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐(如铜盐、铅盐、汞盐等)的情况下,蛋白质会发生性质上的改变而聚沉。这种聚沉是不可逆的,使蛋白质失去生理活性。 目标导航 预习导引 ④显色反应 有些蛋白质与浓硝酸作用呈黄色。 ⑤蛋白质灼烧,有烧焦羽毛的气味,可用于蛋白质鉴定。 预习交流2 为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射、喷洒消毒剂、在伤口处涂抹医用酒精等方法来杀菌消毒?漂白粉可以用于自来水杀菌消毒的原因是什么?为什么生物实验室用福尔马林保存动物标本? 答案:高温、紫外线、消毒剂、酒精溶液等都可以使蛋白质变性,杀死细菌;漂白粉在水中可以产生具有强氧化性的次氯酸,它可以使蛋白质变性,从而达到杀菌消毒的目的;甲醛溶液能使蛋白质变性从而防止动物标本腐烂变质。 问题导学 即时检测 一 二 一、糖类的性质 活动与探究 实验一:葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应。请你参与实验并认真观察、记录现象,归纳实验结论于下表。 问题导学 即时检测 一 二 溶液中有砖红色沉淀生成 醛基 还原性 砖红色 问题导学 即时检测 一 二 实验二:淀粉的水解:请你按下列方案进行实验,认真观察并记录实验现象,归纳实验结论。 【操作方法】在试管里加入一些研得很细的淀粉,加入少量水,用力振荡。再加入热水,并煮沸,即制得淀粉溶液。 (1)在一试管里加入1~2 mL淀粉溶液,再加入少量新制的Cu(OH)2悬浊液。加热后,观察现象。 (2)在另一试管里加入1~2 mL淀粉溶液,加入3~5滴稀硫酸,煮沸5 min。加碱中和硫酸后,再加入新制的Cu(OH)2悬浊液,加热后,观察现象。 问题导学 即时检测 一 二 【现象】(1)淀粉溶液中加入新制的Cu(OH)2悬浊液,　　　　　　　　　　　。(2)加入稀硫酸后的淀粉溶液,煮沸后用碱中和酸,再加Cu(OH)2悬浊液,　　　　　　　　　　　。  【实验结论】(1)淀粉溶液　　　与新制Cu(OH)2悬浊液反应;  (2)加入稀硫酸后的淀粉溶液,在煮沸且　　　　后,　　与新制Cu(OH)2悬浊液反应;  (3)由此可见,淀粉溶液在加入稀硫酸后发生了　　　反应。  没有砖红色沉淀产生 有砖红色沉淀生成 不能 加碱中和　 能 水解 问题导学 即时检测 一 二 迁移与应用 例1某同学设计了如下3个实验方案,用以检验淀粉的水解程度。 结论:淀粉未水解。 问题导学 即时检测 一 二 丙方案: 结论:淀粉部分水解。 问题导学 即时检测 一 二 上述三种方案操作是否正确?结论是否正确?说明理由。 答案:甲方案操作正确,但结论错误。加入碘水溶液变蓝有两种情况:①淀粉完全没有水解;②淀粉部分水解。故不能得出淀粉未水解的结论。 乙方案操作错误,结论亦错误。应该用稀碱溶液中和水解液中的稀硫酸,然后再与Cu(OH)2悬浊液反应。本方案中无砖红色沉淀出现,淀粉可能尚未水解,也可能完全水解或部分水解。 丙方案操作正确,结论正确。 问题导学 即时检测 一 二 迁移训练1小明用青苹果和熟