学生午膳及小食营养指引学校-健康饮食在校园.ppt

* 鼓勵多供應的食品為 天然新鮮食品 三高一低的食品 * 而屬此類別的食物有 全麥五縠類，如全麥麵包、紅米、糙米，或將菜 / 粟米加入飯等 低脂奶品類食物或其他高鈣食物，如低脂高鈣奶、高鈣豆奶、低脂芝士、深緑色葉菜等 考慮高鈣食品多為豆腐、奶品及其製品，如採用飯盒形式供應，容易變壞，故建議家長在其他主餐或小食補充這類食品。 * * 限制供應的食品有 曾加工，添加了油鹽糖的食物 高鹽分 / 脂肪的醬汁及茨汁 這些食物只能每週不多於兩個上課天供應 * 而屬此類別的食物有 添加了脂肪或油分的五穀類 - 如：炒飯、炒麵、炒粉、多醬汁的焗飯 * 脂肪比例較高的肉類及連皮的禽肉 全脂奶類食品 * 加工或醃製的肉類、蛋類及蔬菜類食品 * 而屬此類別的食物有 添加了脂肪或油分的五穀類 - 如：炒飯、炒麵、炒粉、多醬汁的焗飯 * 而強烈不鼓勵供應的食品是: 非常高油份、鹽份、糖份的食物 添加了動物脂肪、植物性飽和脂肪以及氫化脂肪的食物 而強烈不鼓勵出現於所有午膳款式中 * 而屬此類的食品有： 油炸食物，如炸豬扒、炸春卷、吉列食品等 * 添加了動物脂肪、植物性飽和脂肪以及氫化脂肪的食物，而此類脂肪有豬油、雞油、牛油、椰子油、棕櫚油、植物牛油 * 添加了動物脂肪、植物性飽和脂肪以及氫化脂肪的食物，而此類脂肪有豬油、雞油、牛油、椰子油、棕櫚油、植物牛油 * 鹽分極高的食品，如臘腸、鹹魚、鹹蛋等 * 每個食用分量含超過 兩茶匙，即10克的添加糖分的甜品或飲品 (如何觀察? 下一環節我們會教你如何閱讀營養標籤, 你便知道如何由標籤知道飲品或食品是否高糖.) 滿足到目標1 - 至「 營 」 學校基本認證 滿足到目標1 - 至「 營 」 學校優質認證 詳細有關至「 營 」 學校認證計劃的資料於稍後講解 * 什麼是低脂忌廉？ * * 日期 星期 A 飯餐 B 粉麵餐 2 一 焗瑞士石斑飯 匈牙利牛肉燴意粉 3 二 咖喱薯仔雞扒飯 焗西雅圖牛柳通心粉 5 四 什菌蒸 飯 焗白汁雞絲天使麵 6 五 焗卡邦尼豬扒飯 夏威夷雞扒意粉 排骨 日期 星期 C 營養餐 D 2 一 蒸蛋配粟米肉餅 珍寶 配迷你什錦蜆殼粉，粟米條 3 二 西芹珍珠筍煮魚鬆飯 配 ，時蔬 5 四 家鄉豆腐炆 飯 配日式 ，什菜粒 6 五 時菜 配 配迷你蘑菇飯 牛角麥包 火腿 魚腐 回鍋肉片 熱狗 餈飯 牛肉球 龍蝦球 炒麵 所有魚柳是焗的 所有雞扒、雞絲是去皮的 赤飯 五穀飯 餐單預檢常見的問題 食物 食材 分類 咖喱／葡汁／沙嗲醬 椰汁 白汁／卡邦尼汁 忌廉 白汁／卡邦尼汁 全脂奶／花奶 白汁／卡邦尼汁 低脂奶 牛丸／燒賣／义燒包／PIZZA 非油炸半製成品 餈飯 油炸食品 學校或要求食譜 餐單 餐單預檢只能找出明顯高油鹽糖的食材，盡你所知改善 小食餐的營養素質一般較差 提供兩款或以下的午膳營養質素較佳 素肉屬「限制供應」食材 有些不經加工的素食材可能是白豆乾而已，屬「鼓勵供應」 餐單預檢︰好與壞 好處 壞處 直接改善餐單 所需要的人力和時間較少 技巧容易掌握 資料含糊，只能靠名稱檢視出明顯的高油鹽糖食材 不能確定餐款有否提供最少一份蔬菜和符合3:2:1的要求 不能判斷飯盒的素質，如油膩、鹹、芡汁量 午膳監察 重點你要緊記…… 一份蔬菜不可少 午餐不能附甜品 告別校園紅色食物 休息片刻 Let’s take a break!!! * 慢性病的例子如高血壓、高膽固醇、糖尿病、痛風 、癌症、心臟病、 腦血管病即如中風等。 * 學校，食物供應商及家長都有責任去影響及幫助學生去作出英明的選擇 學校可做的事情有： 發展、制訂和推行健康政策 提供健康飲食環境 建議學校禁止進行不健康食品的推廣活動 具有間接廣告意圖的學校物資贊助 口頭鼓勵對某些食品的消費 在顯眼地點放置食品/推廣資訊/品牌名稱和標誌 在售賣機出售這些不健康食品 將食品作為獎勵或獎品 2. 食物監察 與家長共同監察學校食物部所提供的食物品質 3. 教育活動 編制教學大綱及營養教育活動，教導學生如何選擇健康的食物 以身作則（身教） 食物供應商可做的事情有： 履行社會責任 提供營養食物 進行教育及推廣工作 參閱衞生署午膳或小食指引及，並評估食物的品質和數量。 確保提供的午膳和小食健康，衞生 提供多元化健康的選擇 正面部置營銷和推廣策略 與學校家長通力合作，共同建立健康飲食校園 家長可做的事情有： 煮食方面用新鮮材料、多元化，多加心思，吸引小朋友進食健康食物。改變他們的口味。 無論在家或出外用膳亦堅守健