宴会组织与设计.doc

南华工商学院 《宴会组织与设计》课程标准 课程基本信息 课程性质： 专业主干课程 课程类别： 考查课 适用专业：酒店管理专业 授课系（部）： 旅游管理系 学分学时：36学时，2学分 编写执笔人：段金梅 教研室主任审核签字： 审核日期： 系（部）主任审定签字： 审定日期： 课程定位 《宴会组织与设计》课程是酒店管理专业的主干专业课程，是学生必修的岗位能力课程。 本课程教学将能力培养作为核心，贯彻理论联系实际、学以致用和因材施教的原则。通过对餐饮管理中最为重要的活动——宴会设计和管理的基本理论和基本知识的讲授，使学生全面熟练掌握饭店餐厅高级服务员应具备的知识、技能，具备一定的大型宴会设计与管理知识，大力培养学生成为饭店业所需的高级技师人才，积极为我国的旅游饭店队伍发展提供有力的人才支持。 本课程与前、后续课程衔接得当。本课程为酒店管理专业的专业课程，前导课程是酒店管理概论、饮食文化、餐饮业务技能，后续课程有：酒店督导管理，酒店财务管理、酒店管理实务等。 课程目标 （一）职业技能目标 1、能够依据顾客需求，初步对宴会的类型特点做出判断 2、能够熟练进行酒店宴会的预定工作，并有效落实 3、能够熟练掌握酒店宴会策划活动的实施步骤和流程 4、能够结合不同宴会类型的要求，熟练进行宴会的促销工作，熟练掌握宴会促销活动的流程。 5、能够结合有关宴会管理的理论和方法，进行婚礼宴会策划的前期分析，并能够结合婚宴的情景特点制定婚宴策划方案。 6、能够结合有关宴会管理的理论和方法，进行生日宴会策划的前期分析，并能够结合宴会的情景特点制定相应的宴会策划方案。 7、能够结合有关宴会管理的理论和方法，进行庆功宴会策划的前期分析，并能够结合宴会的情景特点制定相应的宴会策划方案。 8、能够结合有关宴会管理的理论和方法，进行会议宴会策划的前期分析，并能够结合会议的情景特点制定宴会策划方案。 9、能够结合有关宴会管理的理论和方法，进行自助餐式宴会策划的前期分析，并能够结合宴会的情景特点制定相应的宴会策划方案。 10、能够结合有关宴会管理的理论和方法，进行鸡尾酒会策划的前期分析，并能够结合宴会的情景特点制定相应的宴会策划方案。 11、能够结合有关宴会管理的理论和方法，进行主题宴会策划的前期分析，并能够结合主题宴会的情景特点制定宴会策划方案。 12、能够根据各种宴会形式的特点和场合，给顾客提供不同的宴会服务，设计出个性化的服务风格。 （二）知识目标 1、掌握酒店宴会活动的基本概念、特点和分类 2、掌握酒店预定流程 3、掌握宴会策划设计的原则和注意事项 4、掌握宴会促销形式、方法、选择原则 5、掌握婚宴策划设计的基本程序和步骤。 6、掌握生日宴会策划设计的基本程序和步骤。 7、掌握庆功宴会策划设计的基本程序和步骤。 8、掌握会议宴会策划设计的基本程序和步骤。 9、掌握自助餐式宴会策划设计的基本程序和步骤。 10、掌握鸡尾酒会策划设计的基本程序和步骤。 11、掌握主题宴会策划设计的基本程序和步骤。 12、掌握中西餐宴会服务的标准程序和步骤。 （三）职业素质养成素质目标 职业素质:：具备积极的服务意识，能够做到周到服务，主动服务，熟练的宴会服务技能与有效的管理技能，具备自我约束力，较强的岗位协调能力。 道德素质：身心健康，具有良好的思想品德与高尚的职业道德，诚实守信。 职业态度：对待工作积极上进，认真负责，吃苦耐劳，具有积极学习的态度。 方法能力：能利用所学知识进行不同类型宴会的设计，能有自己的主题创新，会解决工作中碰到的各种常见问题，能够举一反三，能够处理各种突发问题；能够熟练运用现代办公软件，熟悉网络知识，能够通过老师的引导进行自我思考和查询相关知识点，具有主动寻求专业知识信息的意识。 社会能力：具有较强的人际沟通能力，具有社会适应性，有较强的团队合作意识。 四 课程设计理念和思路 课程教学过程本着以学生为主体，在做中学的职业教育理念，以培养学生的实践能力，创新精神和团队意识为目标，把全班学生分成小组组成宴会部，采取学习过程与工作过程相结合，以工作过程的能力培养为核心，以“教学做”一体化的教学模式实施教学，让学生根据授课进度进行宴会设计，然后上台讲解，努力营造在真实工作情境中，学生学习知识，训练技能，培养能力的学习氛围。 在以“职业能力分析为基础，工作过程为导向”的课程设计理念指导下，本课程采用项目教学、任务教学为主体课程模式，首先通过对现代宴会服务员与基层管理者职业能力进行调查，对相关岗位和任务进行分