老年医学保健 第三讲 膳食与营养.ppt

3、维生素B1 3、维生素B1 与体内能量代谢有关，缺乏 引起脚气病。 粗粮、杂粮、豆类含量高 老年人 1.3毫克/天 4、维生素B2 4、维生素B2 也与体内能量代谢有关，缺乏可引起口、舌部位产生特征性炎症，会造成精神、消化系统的危害。 老年人 1.3毫克/天 注意奶类、豆类的摄入 5、维生素C 5、维生素C 强抗氧化功能，抗衰老、防止血管硬化、降胆固醇、增强免疫功能。 老年人 100毫克/天 略带酸味的水果：柑橘、猕猴桃、山楂 蔬菜：青菜 辣椒 菠菜等 六、水 人体的重要物质 6~8杯水/天, 2500ml /天 维持组织的正常形态和功能 促进物质代谢 －是良好溶剂，提供反应环境 －作为反应物，直接参与代谢 调节体温 润滑作用 唾 液、泪 液、关节液、粘液等 主菜单 水的生理功能 老年人的膳食平衡和要求 1、三低饮食 低盐 （6克） 低糖 低脂 2、以素为主，荤素搭配 3、少吃多餐，讲究规律 4、戒烟、少酒、常喝茶 * * * * * * * * * * * * 膳食与营养 延缓衰老的最有效的方法之一： 科学膳食 + 平衡营养 (1)供给热量和能量，使其能维持体温，满足生 理活动和从事劳动的需要；(2) 构成身体组织，供给生长、发育及组织自我 更新所需要的材料；(3) 保护器官机能，调节代谢反应，使身体各部 分工作能正常进行。　　 人体对营养最基本的要求 膳食营养的一般知识 人体六大营养素 蛋白质和氨基酸 脂肪和脂肪酸 碳水化合物和纤维 矿物元素 维生素 水 一、蛋白质和氨基酸 生命离不开蛋白质，没有蛋白质就没有生命 蛋白质由20种氨基酸组成， 8种必须氨基酸，必须从食物中获得。 老年人每天必须从食物中获得60~70克 蛋白质和氨基酸 蛋白质 优质蛋白（完全蛋白），含必须 氨基酸比例接近人体 ，利用率高。 蛋白质 不完全蛋白（粮食），利用率低。 哪些食物对老年人有益？ 动物蛋白：蛋白质虽好，但动物脂肪、胆固醇高，吃多了不好，应选择奶、蛋、鱼、大豆类食品。 奶：低脂奶 酸奶更好 哪些食物对老年人有益 大豆及豆制品：蛋白质、含不饱和脂肪酸，降血脂；异黄酮防骨质疏松 鱼类：含不饱和脂肪酸 含蛋白质较多的食物 蛋白质与健康 摄入不足 生长发育迟缓，体重减轻，容易疲劳，易感染其它疾病 摄入过剩 加重肾脏负荷 含硫氨基酸过多，加速钙质流失，导致骨质疏松 二、脂肪和脂肪酸 食物所含以及烹调所用的、植物油 老年人每天需要50克脂肪，烹调用油30克，其中动物脂肪﹤1/3 脂肪过多→肥胖、高血脂→老年性疾病 胆固醇↑ →高血脂 脂肪和脂肪酸 含脂肪较多的食物 脂肪与健康 适当的脂肪利于健康 不适当的脂肪有害健康 摄入过多 心脑血管疾病，肥胖等 三、碳水化合物和纤维 淀粉 碳水化合物 糖类 纤维 人体的主要能源物质 膳食纤维的功能：促进肠道蠕动 降血脂 粮食、薯类、水果蔬菜中含碳水化合物和纤维较多 四、矿物元素 宏量元素（钙、镁、钠、钾、氯等） 矿物元素 微量元素（铜、铁、碘、铬、锌等） 与老年人健康有关，而易缺乏的元素主要有： 1、钙 1、钙 骨骼和牙齿的重要组成、与脂肪代谢、心血管疾病、神经传导、心脏搏动有关。 老年人每天需钙1000毫克 钙含量高的食品有：奶及其制品（100克牛奶含100毫克钙，奶中乳糖可促进钙的吸收） 黑色食品：海带、黑豆、黑芝麻 豆制品、虾皮、骨头汤 钙的吸收：补充维生素D、晒太阳、运动、酸 1、钙 构成人体骨和牙齿——占总钙99% 维持细胞正常生理状态 ——肌肉收缩,神经兴奋传导 酶激活剂— 钙激化凝血酶（使血液凝固） 矿物元素之间的协调者 含钙量较高食品——虾皮（是牛奶16倍）、海 　　　　　　　　　带、奶粉、芝麻酱、芝麻、 　　　　　　　　　黄豆、紫菜，西瓜子仁 作用 钙在人体内的功能 钙的营养不足 对于儿童 －骨质生长不良和骨化不全 －会出现囟门晚闭、出牙晚 －“鸡胸”或佝偻病 对于成年人 －患软骨病