餐饮管理 教案.pptVIP

一、课程的性质和任务 《餐饮管理》课程是旅游与酒店管理专业中酒店管理方向的一门专业选修课。本课程以餐饮管理的理论为基础，以业务经营活动为中心，通过本课程的学习，使学生掌握餐饮经营实务：包括餐饮管理的组织机构、人员编制、市场营销、经营计划、原材料采购供应、产品生产、产品销售服务、酒水销售服务、宴会经营和产品展销，以及产品价格、成本核算与控制等环节的具体操作和管理。 二、教学内容和基本要求 1.全面了解本课程的内容与结构，掌握各章节内容之间的内在联系，突出各章节内容在整个餐饮经营与管理过程中的实务性。 2.餐饮管理涉及餐饮运营的各环节，是餐饮经营成败与否的关键。因而各环节缺一不可，均应熟练掌握与运用，均是本课程的核心内容。 3.结合课堂讲授，切实加强对学生餐饮经营实务过程的分析与实际操作技能、解决实际问题能力的训练。 三、关于课程考核的说明 1. 课程考核为：平时成绩20%，期末考试成绩80%。 2. 到课率说明：本学期不定时课堂点名5次，每缺课1次扣2分，最多扣10分，缺课5次取消本门课的考试资格，建议重修。 第一章 餐饮业经营概述 第一节 饮食与中国文化 第二节 餐饮业经营特点 第三节 餐饮经营的发展趋势 第一节 饮食与中国文化 一、民以食为天 1、吃出来的中国文化 本性：饮食男女，人之大欲存焉；食色，性也。 战争：问鼎中原 神：伏羲（疱牺），“教民渔猎畜牧” 2、泛食主