发展食品辐照技术,保障食品质量与安全.pptVIP

发展食品辐照技术 保障食品质量与安全 哈 益 明 教授 博导 农业部辐照产品质量监督检验测试中心 1 我国食品安全基本状况 新老问题并存 老问题：重金属、霉菌毒素等污染 新问题：工业化家禽养殖和加工 源头污染突出 7-8亿农民分散生产初级农产品 食品加工业素质差 中小型食品加工企业占多数 食源性致病微生物污染事件 食源性甲型肝炎（1980’s 上海, 30万人)。 O157:H7大肠杆菌食物中毒（2001，江苏、安徽等2万人中毒，177人死亡） 沙门氏菌食物中毒（1999, 宁夏肉品，1,000人) 食品化学污染物污染 农药残留： 有机磷、拟除虫菊酯、有机氯 重金属（铅、砷等） 环境内分泌干扰物 — 二恶英等 兽药残留 （抗生素、激素） 生物毒素 —黄曲霉毒素、伏马菌素、赤霉烯酮等 1 我国食品安全基本状况 食源性疾病仍是危害公众健康的最重要因素； 农业、养殖业的源头污染对食品安全的威胁越来越严重； 工业污染导致环境恶化，对食品安全构成严重威胁； 食品辐照装置数量增加迅猛 辐照食品加工产量持续增加 辐照食品的关注度上升 辐照食品贸易壁垒明显 辐照食品照否检测数量激增，输日、欧受限。 辐照食品年出口量达到1.8万吨左右，占辐照食品生产总量的12.4%，远低于全球辐照食品贸易量的平均值（41.6%） --2005年数据 辐照食品社会认知度偏低 -2009的“辐照门” 63%的消费者未听说过辐照食品 87%的消费者不知道辐照食品对人体无害 53%的消费者表示明知是辐照食品就不会购买 89.6%的消费者认为辐照食品必须有特定标识 3 辐照在保障食品安全的应用领域 辐照杀灭食品中的致病菌 生物毒素污染的辐射降解去除 食品中化学污染物残留辐射降解 玉米伏马菌素辐照降解效应研究 辐照污染玉米中伏马菌素的降解率 花生黄曲霉毒素辐照降解效应研究 γ射线水溶液中黄曲霉毒素B1辐照降解 辐照污染花生中黄曲霉毒素的降解率 结果与讨论 （2） γ射线（EB）对含有伏马菌素的玉米进行辐照，工艺剂量采用10kGy，玉米中伏马菌素B1降解率在63.47%（ 59.03% ）。国际推荐玉米中伏马菌素B1限量标准为2mg/kg，污染伏马菌素B1水平为5mg/kg的玉米经10kGy辐照后可达到国际推荐标准要求的安全水平。 γ射线（EB）辐照10kGy，可有效降低花生中黄曲霉毒素B1，降解率在59.41%（ 71.51% ）。国标中花生AFB1限量为20μg/kg，污染AFB1水平为50（70）μg/kg的花生经γ射线（EB）辐照可达到国标要求。 结 语 随着国际经济一体化进程的加快，农产品国际贸易的扩大以及对食品安全的认识和关注度的提高，食品辐照处理作为保障食品安全的终端保障措施，将愈加受到食品安全研究、管理及政府的关注和重视。辐射处理将成为国家保障食品安全的重要技术手段。 果蔬有机磷和菊酯类农残辐射降解及产物特性研究 水溶液 果蔬 辐解效果 辐解产物及毒性 辐解效果 辐解产物及毒性 农残 水溶液中毒死蜱和氯氰菊酯的降解效果 GC-ECD测定方法的可靠性( 线性关系) 初始浓度和辐照剂量对降解率的影响 水溶液中毒死蜱浓度、剂量 水溶液中氯氰菊酯 浓度、剂量 水溶液中毒死蜱和氯氰菊酯 辐解产物的结构解析及毒性评价 主要辐解产物的结构解析 辐照后样品 液-液萃取 GC/MS 一级质谱 NIST库检索 质谱解析 产物结构 毒死蜱及主要辐解产物的结构解析 总离子流色谱图 32kGy 8kGy 毒死蜱的一级质谱解析 毒死蜱 主要碎片离子：97，197，258，286，314 CPF，m/z=349 + m/z=314 + m/z=286 H H m/z=258 + m/z=197 H H 毒死蜱的裂解过程 脱 Cl 脱乙基 脱乙基 + H 毒死蜱及主要辐解产物的结构 评价方法 1毒性数据库检索：化学物质毒性数据库、药物/化合物生化、生理、毒性文献库等。 2毒性预测： 不存在CAS编号，无注册记录。 3定量分析： 从量的角度综合分析产物的毒性。 主要辐解产物的毒性评价 毒死蜱及辐解产物 CAS注册号 毒性记录  2921-88-2 大鼠经口（雄性）LD50：163mg/kg 大鼠经口（雌性）LD50：135mg/kg 经皮LD5