《酒店管理实务》 课程整体教学方案 一、 基本信息 课程名称酒店管理.docVIP

PAGE 14 - 《酒店管理实务》 课程整体教学方案 一、 基本信息 课程名称：酒店管理实务 学 时：80 课程类型：技术平台核心课程 学 分：5 所属系部：工商管理系 授课对象：旅游管理专业群二年级学生 先修课程：旅游学概论、旅游市场营销、旅游服务礼仪、旅游政策法规 制定时间： 2008年12月 课程团队负责人及成员： 殷红卫 秦殿军 祝晔 李冀滨 课程的地位、作用及内容框架 1. 课程的定位 本课程是高等职业院校旅游管理及其相关专业的一门核心课程，是旅游管理学生酒店基本知识的综合性课程。其主要功能在于使学生熟悉酒店业务，使学生了解基本的酒店管理基本原理与方法；熟悉酒店主要职能部门的业务范围与操作流程；熟悉酒店主要业务部门的岗位职责与操作流程。通过这门课程的学习，使学生掌握酒店管理与服务的基本理论素养与实际操作能力的高素质的酒店从业者。本课程立足适应21世纪对旅游管理人才培养的需要，突出对学生的酒店服务意识的培养，提高学生运用所具备的知识进行酒店服务能力，以及发现问题、分析问题和解决问题的能力。 2. 课程的作用 通过本课程学习，使学生了解酒店管理与服务的基本理论与方法，熟悉酒店各部门的岗位职责与工作流程，具备从事酒店工作的基本技能、具备较突出的语言表达能力、较强的社交活动能力与组织协调能力。 通过与《酒店业务综合实训》、《典型酒店案例综合分析》、《 酒店“金钥匙”服务项目》等课程内容相结合，与学生从事酒店所需的餐饮服务资格证、前厅服务资格证、客房服务资格证相结合，使学生在校能参加酒店从业资格考试并取得相关资格证，毕业后能马上上岗工作。 3. 内容框架 本课程内容框架总共分为5个专题展开，并通过30个单元完成学习任务。 序号 课程内容 学时分配 1 项目一：酒店管理的基本理论与方法（4单元） 10 2 项目二：酒店主要职能部门的业务基础（4单元） 10 3 项目三：酒店前厅服务与管理（7单元） 18 4 项目四：酒店客房服务与管理（8单元） 20 5 项目五：酒店餐饮服务与管理（7单元） 22 合计 30单元 80 三、课程整体预设能力目标 根据与企业专家共同研讨企业岗位典型工作任务，通过专业群整体设计确立的本课程应承担的职业能力培养目标如下： （一）职业技术领域专业能力： ①掌握酒店服务与管理的基本原理与方法； ②掌握酒店主要职能部门的业务工作流程； ③掌握酒店前厅服务的岗位职责与工作流程； ④掌握酒店客房服务的岗位职责与工作流程； ⑤掌握酒店餐饮服务的岗位职责与工作流程。 （二）方法能力： 1.独立完成岗位工作的设计能力； 2.通过自学获取知识和经验的能力； 3.信息获取、加工与处理利用能力； 4.语言和书面表达能力。 5.不断总结，提升质量以满足岗位需求的能力； （三）社会能力： 1.人际交往和协商沟通能力； 2.工作中与他人的团队合作能力； 3.良好的职业道德和规范； 4.良好的心理素质和克服困难与挫折的能力。 根据专业群整体设计确立的课程应承担的职业能力培养目标，本课程按酒店服务与管理专业能力培养为主线，设计项目（或任务）形成项目课程结构，并通过教学活动的设计融入方法与社会能力的培养。按培养目标形成的课程整体预设能力目标描述如下： 1、 通过本课程的学习，使学生理解酒店各主要职能和业务部门的主要岗位职责与工作流程，熟悉酒店相关基本概念，掌握酒店服务规范与程序，熟悉酒店业务相关知识，能够正确快速处理突发事件。 2、通过本课程的学习，使学生在酒店管理基本理论的指引下能够为客人提供标准化和个性化的服务，掌握酒店主要部门服务技能，提高学生酒店服务与初步管理能力、语言沟通能力、组织协调能力和分析处理问题的能力。 ??3、通过本课程的学习，要求学生具备良好的酒店从业职业道德，健康的身体素质和心理素质，较强的语言能力，并在情感、礼仪等各方面都有所提高，成为合格的酒店从业人员。 四、能力训练项目 项目 任务序号 任务分解 能力目标 相关知识 训练方式手段及步骤 训练结果与考核 酒店管理的基本理论与方法 1 酒店的涵义与发展史 1、了解酒店的涵义； 2、中外酒店的发展史； 3、酒店经营理念与中外酒店管理比较。 1、酒店的含义和功能； 2、酒店的类型与等级划分； 3、中外酒店业发展史； 4、酒店经营理念与中外酒店管理比较概述。 1.课前安排参观南京市主要星级酒店;2.通过网络和图书资料搜集中外酒店的发展史结合预习教材了解中外酒店的发展史及酒店历史小常识； 3. 让学生收集世界和中国主要酒店的经营管理理念并进行比较。 训练结果：了解酒店的涵义与发展史，熟悉中外酒店基本管理理念。 考核：课堂表现及回答问题