毛血旺几种做法.docVIP

\o 良心发现了——菜式毛血旺 菜式毛血旺 原料： 鳝鱼、午餐肉、鸭血、豆皮、料酒、油、葱姜蒜、火锅底料、鸡汤、毛肚。 做法： 1、鳝鱼、午餐肉、鸭血切片，豆腐皮切条；我没有买到鸭血，用的黑山猪猪血； 2、鳝鱼用料酒腌一下，然后把鳝鱼、鸭血、豆腐皮分别焯好了； 3、热油入锅，放入葱姜蒜、量大点，然后放入一袋重庆火锅的底料，炒化了，倒入料酒、放入鸡汤，煮开了，放入鳝鱼、鸭血、豆腐皮、午餐肉煮5分钟，然后放入毛肚，稍煮就关火。最上面摆上蒜泥； 4、热油入锅，烧热后，浇在蒜泥上，超香。 山城毛血旺 荤料： 鸭血、火腿、肥肠（均为可长时间煮制的原料）、毛肚、鳝鱼、黄喉（均为易熟原料）。 素料： 豆皮、金针菇、魔芋、葱、姜（均为可长时间煮制的原料）、木耳、豆芽、莴笋（均为易熟原料）。 调料： 重庆火锅调料、黄酒、干辣椒、泡椒、麻椒、胡椒、豆蔻、草果。 做法： 1、鸭血、火腿切厚片，轻轻倒入放有黄酒的沸水焯熟； 2、各种时蔬洗净，分各自特点切； 3、把易熟的蔬菜炒至7成熟后出锅放入盆内垫底； 4、火锅底料用水化开和各种香料放入锅内烧煮出味； 5、分各个主料的注明的易熟度分批次下锅，共煮后倒入盆内； 6、炒锅烧热，倒油烧至快冒烟时，放入辣椒、花椒炸香，淋在盆中。香菜点缀即可 豆芽黄焖肉 原料： 三层肉、黄豆芽、葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油。 做法： 1、三层肉肉皮用刀反复刮洗，去掉污物，其它材料备齐； 2、黄豆芽摘洗干净备用； 3、将三层肉切成大约半厘米厚的肉片，加入适量料酒和水，浸泡10-15分钟，捞出； 4、锅里加入少许油，放入肉片爆炒至变色，放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香； 5、喷入适量料酒，加入适量老抽炒至肉上色，再加入适量生抽、蚝油炒匀； 6、加入处理好的黄豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮开，盖上盖子小火焖45-60分钟左右； 7、转大火收浓汤汁即可。 小牛贴心提示： 1、三层肉选择肥瘦相间的为好，太肥过于油腻，太瘦肉质太柴口感差； 2、将三层肉切片，加入适量料酒和水浸泡，可以去除猪肉特有的肉腥味，时间不要太久，以10-12分钟为宜； 3、烧肉加入冰糖、蚝油都可以使成品颜色颜色红亮好看，老抽上色、生抽、蚝油调味，但都有咸味，请注意用量，以免过咸； 4、黄豆芽营养丰富，和肉一起炖煮，可以吸收肉的香味，减少肉的油腻感，可根据各人口味调整放入豆芽的时间； 5、黄焖肉，主要突出“焖”，黄豆芽焖制的过程会出水，所以焖肉的时候不要加入太多的水，甚至不加水都可以； 6、黄焖肉要想肉烂香浓，一般大火煮开后转小火焖制，最后大火收汁，切忌不可一味旺火快烧，中途最好不要开盖加汤和调味料，以保证菜肴原汗原味。 \o 我挑我的-毛血旺 我挑我的-毛血旺 材料： 火锅调料100克（超市都有卖重庆火锅调料的，我选的是“白家”，味辣）、鸭血一块约350克，黄豆芽300克（我没买到黄豆芽，买了绿豆芽）、干辣椒10克（用剪刀剪成1厘米长的段，去籽）、花椒1匙、盐适量、料酒2匙、大葱、鸡汤（或者骨汤）3杯（通常还会加入鳝鱼、午餐肉、黄喉等，如果增加这些，火锅调料及其他配料适当增加） 做法： 1、将鸭血切成1厘米厚的片 2、锅中放适量清水，烧沸后将鸭血片放入煮2分钟，捞出沥干水 3、豆芽洗净沥干 4、炒锅放油烧至5成热，放入葱丝爆香，随后放入豆芽炒熟，加适量盐调味，盛入大碗中待用 5、将火锅调料放锅中炒化，加入料酒和鸡汤（或者骨汤），烧沸后放入鸭血片煮熟（漂浮起来，约5分钟） 6、将鸭血片和火锅料一起倒入盛好豆芽的大碗中 7、锅洗净，倒2汤匙油（6匙）烧至四成热，将干辣椒段和花椒放入，转小火炸出香味，最后淋入大碗中即可 炒黄豆芽也是一道非常健康的快手家常菜，黄豆芽不仅营养丰富，还对人体具有多种保健功效。炒黄豆芽的做法及用料都比较简单易行，现将各种做法介绍如下，供朋友们参考。希望大家都能轻松做出更好吃的炒黄豆芽。 　　咸鱼炒黄豆芽：黄豆芽、咸鱼、老姜。辣椒粉、鲜贝露。咸鱼放油锅里炸脆，捞起用刀压碎或切也行，老姜切末。水煮开关火，倒入黄豆芽，放入略焯一下就可以了，为了保证豆芽的脆脆的口感，捞起沥水。锅中留油放入老姜爆香。放入咸鱼粒略炒。放豆芽拌炒。放适量鲜贝露。辣椒粉（量根据个人口味放），放几根红椒丝，为了好看，不放也行。拌炒均匀即可。 　　雪菜炒黄豆芽：将黄豆芽掐去根须，洗净，投入开水锅中焯烫断生，沥干水；腌雪里蕻去根，洗净，放入清水盆中浸泡一小时后，再用清水洗一遍，控干水分，切成1厘米长的小段。锅架火上，放油烧至七八成热，下葱末、姜末炝锅，炒出香味后，下雪里蕻、黄豆芽煸炒片刻，烹入酱油炒匀，再下鲜汤少许和味精，烧上一滚，淋入麻油即可。 　　咸菜炒黄豆芽：咸菜1包，黄豆芽1包，盐、油适量。油烧热，把这咸菜、黄豆芽一起放下