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食堂管理制度 为办好食堂，为广大职工服务，制订以下管理制度： 一、食堂环境要整体有序 1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、 苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。 2、保持良好的环境卫生。 3、厨房内所有设施的摆放，在使用方便的基础上，力求整齐美观。 4、食品要保持通风、 阴凉、干燥。物品摆放应分类分架， 离地、 离墙， 标有物品名称标志。 二、保持食堂设备洁净 各类设备在使用后都要擦抹干净，保持洁净。如有条件，应考虑消毒 措施。 三、从业人员要健康卫生 1、食堂从业人员应持有符合要求的健康证。 2、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时， 应立即脱离工作岗位， 待查明原因并治愈后方可重新上岗。 3、从业人员具有良好的个人卫生习惯， 工作期间要穿戴好清洁的工作 衣帽，并做到“四勤”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工 作服），“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒） 。 四、食品卫生要确保安全 1、严格把好采购关。 大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。 拒 进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。 2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。 3、加工时用具要消毒。 4、加工食品必须做到熟透，大块食品中心温度不低于 70 摄氏度。 5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分盘。 五、管理监督要严格有力 1、项目部负责对食堂的卫生安全管理、监督。