食品加工过程中的单元操作.pptVIP

* 南京农业大学食品科技学院 * 第五章 食品加工过程中的单元操作Unit Operations in Food Processing 学习目标Objectives 1，食品中的单元操作包括哪些； 2，各个单元操作的种类。 * 南京农业大学食品科技学院 * 引言Introduction 大多数的食品加工是由一系列的物理加工过程组成，并能被分为许多基本单元操作。 单元操作包括：物料输送、清洗、分离、粉碎、液体流动、混合、热传递、浓缩、干燥、成形、包装和过程控制 * 南京农业大学食品科技学院 * 物料传送Materials Handling 农牧场的收获、易腐食品的冷藏运输、活体动物的输送。需要保持卫生条件、减少损耗、保持原料质量、减少细菌生长。 工具：货车、拖车、采收设备等 图7-1 * 南京农业大学食品科技学院 * * 南京农业大学食品科技学院 * 清洗Cleaning 包括用毛刷刷去固体表面的污物、去除液态食品中的细菌。 设备：刷子、高速气流、蒸汽、水、真空、磁力除铁、微虑和机械分离 图7-2 * 南京农业大学食品科技学院 * * 南京农业大学食品科技学院 * 分离Separating 根据食品内部存在密度、大小和形状差异的原理实现。 如：乳清分离Cream Separator 牛乳中脂肪和非脂肪固体存在密度差异，牛乳可被分离成脱脂乳和乳清。 澄清；膜处理（