糖的分类及化学反应.pptVIP

　　 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 (二) 淀粉(starch) 以不同含量存在于植物的茎、块和种子中，如大米中约含75~80%，小麦约含60~65%，玉米约含65%，马铃薯约含20%。将这些原料干燥磨碎，使细胞破裂，然后用水冲洗，淀粉在水中混悬下沉，过滤后干燥即得。 淀粉为白色、无臭、无味粉状物质，它是由a-D-葡萄糖单位组成的多聚体，是植物中D-葡萄糖的主要储存形式。淀粉是由直链淀粉(amylose)和支链淀粉(amylopectin)所组成的混合物，前者的含量为10~30%，后者的含量为70~90%。 淀粉的结构 1、直链淀粉 由α-D-(+)-葡萄糖以α-1,4-苷键 结合而成的链状高聚物。 直链淀粉不易溶于冷水，能溶于热水。直链淀粉分子卷曲成螺旋状，每一圈螺旋有六个D-葡萄糖结构单位。 直链淀粉的结构 淀粉溶液与碘产生紫兰色反应，目前认为是直链淀粉螺旋状结构中的空穴恰好适合碘分子的进入，依靠分子间引力使碘形成 紫兰色 的包结物。 I-3 I-3 I-3 支链淀粉也称胶淀粉，存在于淀粉的外层，组成淀粉的皮质，它不溶于冷水或热水，但可在水中膨胀成糊状。 支链淀粉的主链也是由a-D-吡喃葡萄糖通过 ?-1,4-苷键 连接而成，此外它还含有 ?-1,6-苷键 连接的支链。 2、支链淀粉 每个支链大约20个葡萄糖单位 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 支链淀粉与碘生成紫红色 的包合物。 直链和支链淀粉均可在酸催化下加热水解。 (C6H10O5)n (C6H10O5)n-x C12H22O11 C6H12O6 淀粉 紫糊精 红糊精 无色糊精 麦芽糖 D-葡萄糖 碘液： 紫兰色 紫兰色 红色 无色 无色 无色 根据淀粉的水解产物与碘液呈现的颜色，可判断淀粉水解的程度。 糖原 糖原为动物体内贮存的主要多糖，此多糖相当于植物体内贮存的淀粉，所以糖原也称为动物淀粉；高等动物的肝脏和肌肉组织中含有较多的糖原。 人类肝脏中的糖原含量可达肝脏干重的百分之十左右。软体动物也含有糖原，甚至于在玉米和一些细菌中也曾发现能合成类似糖原的多糖成分。 糖原的结构 借助于甲基化作用已证明糖原的主链骨架由1-4糖苷键联接的． ? -D吡喃葡萄糖残基构成，由甲基化作用也同时发现糖原的甲基化产物中含有较多的1，4，6—三甲基化的?-D-吡喃葡萄糖。 因此糖原分子具有较多的分支结构。支链淀粉的分支结构是以24个葡萄糖残基为其分支的长度，但糖原的分支结构则是平均以12个葡萄糖残基为其分支的长度 。 糖原 (三) 纤维素 纤维素是由许多葡萄糖结构单位以β-1,4-苷键 互相连接而成的。 人的消化道中没有水解β-1,4葡萄糖苷键的纤维素的酶，所以人不能消化纤维素，但人对纤维素又是必不可少的，因为纤维素可帮助肠胃蠕动，以提高消化和排泄能力。 由 b-1,4-苷键 连接的纤维素趋向形成直链，每100~200条彼此平行的分子长链通过氢键聚集在一起排列成纤维素索。 植物中纤维素的存在形态 纤维素不显还原性，在酸中加热加压长时间水解，可最终水解为D-葡萄糖，若小心水解可生成纤维二糖。 人体中没有水解纤维素的酶，因此人类不能以纤维素作食物，但反刍动物如牛等可利用它们胃中能产生纤维素酶的微生物，将纤维素分解成葡萄糖，因而可利用纤维素作为食物。 纤维素在水、稀酸和稀碱及一般有机溶剂中不溶，但能溶于浓硫酸及浓的氯化锌溶液中，并同时断链，最好的溶剂是氢氧化铜的氨溶液。 (1). 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N 量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和喷漆） (2). 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片 (3). 制造黏胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉） 纤维素的用途 纯棉上衣 麻布 法国棉麻 (4). 棉麻纤维大量用于纺织工业 (5). 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 (6). 食物中的纤维素有利于人的消化。 半纤维素 大量存在于植物木质化部分，包括很多高分子的多糖。 用稀酸水解则产生己糖和戊糖，所以它是多聚戊糖(如多聚阿拉伯糖、多聚木糖)和多聚己糖(如多聚半乳糠和多聚甘露糖)的混合物。 多糖的性