旅游院校技能大赛赛项比较研究_以_中餐宴会摆台_与_中餐主题宴会设计_赛项为例.docxVIP

旅游院校技能大赛赛项比较研究——以“中餐宴会摆台”与“中餐主题宴会设计”赛项为例◇张红云 周耀进至2012年，旅游院校参加的、国家级酒店服务技能大赛主要有两个，一个是全国旅游院校饭店服务技能大赛之“中餐宴会摆台”比赛，另一个是全国职业院校技能大赛之“中餐主题宴会设计”大赛。本文从背景与意义、赛项设置以及两者对旅 游院校酒店管理专业教育教学改革的影响等方面进行比较。一、大赛的背景与意义全国旅游院校服务技能大赛是由中国旅游协会旅游教育分会发起组织的全国性、行业性的大型赛事，以“重交流、展风 采、促发展”为主题，旨在深入学习贯彻国务院《关于大力发 展旅游业的意见》，推动旅游院校的自主创新，提升核心竞争 力，提高旅游院校旅游（酒店）专业教育水平，培育技术过 硬、素质全面、符合时代要求的旅游（酒店）专业人才，扩大 旅游院校的社会影响力。2009年与2010年分别举办了两届饭店 服务技能大赛，“中餐宴会摆台”比赛为赛项之一。全国职业院校技能大赛是中华人民共和国教育部发起，联 合国务院有关部门、行业和地方共同举办的一项全国性职业教 育学生竞赛活动，经过多年努力，已经发展成为全国各个省、 自治区、直辖市和计划单列市积极参与，专业覆盖面最广、参 赛选手最多、社会影响最大、联合主办部门最全的国家级职业 院校技能赛事，成为中国职教界的年度盛会。2012年新增竞赛 项目“中餐主题宴会设计”比赛，2013年6月份将举办第二届 比赛。此大赛旨在检验参赛选手的设计创新能力及专业操作能 力，展示参赛队员在产品创新、现场问题的分析与处理、卫生 安全操作等方面的职业素养。大赛在展现职教改革成果、凸显 旅游院校技能大赛赛项比较研究 ——以“中餐宴会摆台”与“中餐主题宴会设计”赛项为例 ◇张红云 周耀进 至2012年，旅游院校参加的、国家级酒店服务技能大赛主要有两个，一个是全国旅游院校饭店服务技能大赛之“中餐宴 会摆台”比赛，另一个是全国职业院校技能大赛之“中餐主题宴会设计”大赛。本文从背景与意义、赛项设置以及两者对旅 游院校酒店管理专业教育教学改革的影响等方面进行比较。 一、大赛的背景与意义 全国旅游院校服务技能大赛是由中国旅游协会旅游教育分 会发起组织的全国性、行业性的大型赛事，以“重交流、展风 采、促发展”为主题，旨在深入学习贯彻国务院《关于大力发 展旅游业的意见》，推动旅游院校的自主创新，提升核心竞争 力，提高旅游院校旅游（酒店）专业教育水平，培育技术过 硬、素质全面、符合时代要求的旅游（酒店）专业人才，扩大 旅游院校的社会影响力。2009年与2010年分别举办了两届饭店 服务技能大赛，“中餐宴会摆台”比赛为赛项之一。 全国职业院校技能大赛是中华人民共和国教育部发起，联 合国务院有关部门、行业和地方共同举办的一项全国性职业教 育学生竞赛活动，经过多年努力，已经发展成为全国各个省、 自治区、直辖市和计划单列市积极参与，专业覆盖面最广、参 赛选手最多、社会影响最大、联合主办部门最全的国家级职业 院校技能赛事，成为中国职教界的年度盛会。2012年新增竞赛 项目“中餐主题宴会设计”比赛，2013年6月份将举办第二届 比赛。此大赛旨在检验参赛选手的设计创新能力及专业操作能 力，展示参赛队员在产品创新、现场问题的分析与处理、卫生 安全操作等方面的职业素养。大赛在展现职教改革成果、凸显 职业教育特色、促进校企深度合作、引领专业改革与建设以及 推动经济社会发展等方面具有深远意义。 二、赛项设置与分析 “中餐宴会摆台”比赛是一个传统赛事，比赛内容分为英 语口语测试、理论知识测试、仪容仪表和实际操作四个部分， 满分120分，其中实际操作占得比重最大，达80分。英语口语测 试主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。理论知 识测试主要考察选手专业理论基础知识及综合分析能力。仪容 仪表部分考察选手的职业形象。实际操作部分包括中餐宴会摆 台、餐巾折花、斟酒等内容，主要考察参赛选手专业技能操作 的熟练性、规范性与卫生性等。 “中餐主题宴会设计”竞赛内容以中餐主题宴会设计为主 线，涵盖台面创意设计、菜单设计、餐巾折花、中餐宴会摆台、 斟酒、英语口语、专业理论、现场分析等内容。2012年的比赛内 容分为理论知识测试、现场专业技能比赛、英语口语测试三大部 分。笔试主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。现 场专业技能比赛主要考核：一是选手仪容仪表；二是现场操作， 包括主题设计中心艺术品的现场制作、中餐宴会摆台、餐巾折 花、斟酒，主题设计思想解析及菜单分析。主要考察选手操作的 熟练性、规范性、美观性、实用性以及选手对中餐饮食文化的理 解和对成本控制等酒店管理专业知识的掌握。三是现场互评，参 赛选手现场操作结束后需通过抽签评价另外一名参赛选手的主题 创意及菜单设计。该环节可以