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稻米知识 中粮大米产品部 2010年1月8日 1 目录 大米行业现状 大米基本知识 常见质量问题 2 我国常年稻谷种植面积为2680-3000万hm2。 近年来，稻谷产量在1.8亿吨左右。 稻谷是中国最主要的粮食作物之一，播种面积、总产和单产均居粮食作物首位。  中国水稻种植向优势区域集中 3 大米行业现状 粳米主产区 籼米主产区 稻米资源分布 长江水系 珠江水系 松花江水系 2008年中国水稻种植情况——籼稻 5 大米行业现状 中国水稻种植情况——粳稻 6 大米行业现状 中国稻米加工业特点 1）小而散：据中国粮食行业协会的统计，2007年度入统的大米加工企业7698个， 日产超过1000吨的只有18家。许多米厂都是开开停停，半开半停。 2）门槛低：大米作为传统产品，利润率偏低，平均毛利率只有10%左右，因此竞争也相当激烈。而大米加工的技术及资金门槛不高，导致大量的生产厂家存在。 3）产能过剩：20007年入统大米加工企业的年生产能力达到14666万吨。当年加工大米4381万吨，生产利用率不到３０％。 4）缺乏全国品牌：目前，国内市场仍然以散装米为主，随口能叫得出的品牌少之又少，市民不知不觉将价格作为好米的评价标尺。 7 大米行业现状 中粮大米拥有先进的加工系统，确保大米品质一流 拥有厂房面积 20多万平方米，60万吨产能 从德国布勒、日本佐竹引进世界最先进的碾米设备， 国家级粮油科学研究设计院设计出的一流大米生产线， 引进国内外的先进生产设备、检化验仪器、人才，适用于不同品种优质稻米加工需求。 自04年以后，中粮再建的工厂已经全部采用最先进的生产线，以符合国内市场的需求 8 9 大米行业现状 粳米加工过程中的国家标准GB1354-2009 等级 指标 一级 二级 三级 四级 碎米 总量 7.5% 10.0% 12.5% 15.0% 其中小碎 0.5% 1.0% 1.5% 2.0% 不完善粒 3.0% 4.0% 6.0% 杂质 最大 限量 总量 0.25% 0.3% 0.4% 糠粉 0.15% 0.20% 矿物质 0.02% 带壳稗粒 3粒/公斤 5粒/公斤 7粒/公斤 稻谷粒 4粒/公斤 6粒/公斤 8粒/公斤 水分 15.5% 黄粒米 1.0% 互混 5.0% 色泽气味 无异常色泽和气味 优质粳米加工过程中的国家标准GB1354-2009 等级 指标 一级 二级 三级 碎米 总量 2.5% 5.0% 7.5% 其中小碎 0.1% 0.3% 0.5% 不完善粒 3.0% 4.0% 垩白粒率 10% 20% 30% 品尝评分值 90 80 70 直链淀粉含量（干基） 14%-20% 杂质 最大 限量 总量 0.25% 0.3% 糠粉 0.15% 0.20% 矿物质 0.02% 带壳稗粒 3粒/公斤 5粒/公斤 稻谷粒 4粒/公斤 6粒/公斤 水分 15.5% 黄粒米 1.0% 互混 5.0% 色泽气味 无异常色泽和气味 10 籼米加工过程中的国家标准GB1354-2009 等级 指标 一级 二级 三级 四级 碎米 总量 15% 20.0% 25% 30% 其中小碎 1.0% 1.5% 2.0% 2.5% 不完善粒 3.0% 4.0% 6.0% 杂质 最大 限量 总量 0.25% 0.3% 0.4% 糠粉 0.15% 0.20% 矿物质 0.02% 带壳稗粒 3粒/公斤 5粒/公斤 7粒/公斤 稻谷粒 4粒/公斤 6粒/公斤 8粒/公斤 水分 14.5% 黄粒米 1.0% 互混 5.0% 色泽气味 无异常色泽和气味 11 优质籼米加工过程中的国家标准GB1354-2009 等级 指标 一级 二级 三级 碎米 总量 5% 10.0% 15% 其中小碎 0.2% 0.5% 1.0% 不完善粒 3.0% 4.0% 垩白粒率 10% 20% 30% 品尝评分值 90 80 70 直链淀粉含量（干基） 15%-24% 杂质 最大 限量 总量 0.25% 0.3% 糠粉 0.15% 0.20% 矿物质 0.02% 带壳稗粒 3粒/公斤 5粒/公斤 稻谷粒 4粒/公斤 6粒/公斤 水分 14.5% 黄粒米 1.0% 互混 5.0% 色泽气味 无异常色泽和气味 12 13 大米基本知识 稻谷 由颖壳和颖果（糙米）组成。（图） 颖壳  俗称稻壳，约占谷粒重量的18%－20%，占稻谷体积的30-35%。 颖果 俗称糙米，是成品米及米糠、异色粒、碎米的半成品 米糠：包括皮层、糊粉层和胚芽。 异色粒：包括黄色粒、白黑粒和红线粒。 碎米：米粒长度小于本批米平均长度3/4的米粒。