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【家庭自制】 南北香肠配方及28种制作方法 南北香肠配方及28种制作方法 　　南北香肠（腊肠）配方及制作方法 　　皖式香肠 主讲大厨：俞政 　　下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考： 　　原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。 　　调料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。 　　 　　制作：1、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。2、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔3-5厘米用线分隔成段。3、