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餐饮旅馆主管培训 餐饮旅馆主管培训讲师：谭小琥 谭小琥老师 老师介绍： 品牌策略营销专家 清华大学特邀讲师 世界华人 500 强讲师 中国金牌管理咨询师 国际注册企业教练（RCC） 中国式沙盘模拟培训第一人 授课风格： 演说家的风采、战略家的气度、理论家的才华。 谭老师的培训课程：理论与实践相结合，非常有效，使我们受益很多。——中国移动集团 讲师风格个性化，易听；易懂；易执行。 ——南方石化 谭老师很多实用的方法能直接用到工作中，在很大程度上提高了我们的沟通 效率与管理能力。我们会再请谭老师给我们进行三天的培训。 ——绿城集团 1 告别理论讲教、推崇实务操作、亲历案例分享、实战经验传导。 ——中海石油 谭老师是集演说家、战略家、学者型于一身的魅力讲师！ ——联邦家居 主管人员技能的培训 目录 前言 绪论 人员配备 招工 选人 时间安排 预测信息 人员配备指南 固定岗位与可变岗位 使用人员配备指南 预排班表 2 设计员工班次 创造性排班 评估排班工作 您在人员配备和排班方面做得如何？ 我们向您提出挑战 关键术语 绪论 旅馆业对雇员的依赖程序之深，是其他行业寡为鲜见的。若没有出色的雇员，任何旅馆都无法誉冠群英。 正如接待旅客的质量取决于您的雇员，您作为主管的成功与否也不例外。因此，挑选您的雇员和为他们安排班次，乃是您作为主管所应该具备的关键技能。 各个旅馆的主管在人员配备和排班方面的参与程度大不相同。但是，无论您的职责是什么，弄清人员配备和排班在旅馆经营过程中 3 的作用对您只有好处。 学完本练习册之后，您应该能够： 1、遵循招工和选人的步骤。 2、有效地计划和进行面试并完成后续工作。 3、懂得排班过程中预测的重要性。 4、有效地使用人员配备指南。 5、计划和评估某雇员的工作时间表。 您在人员配备和排班方面做得如何？ 用几分钟时间回答下列问题。请如实回答：除了您自己以外，别人不会看到您的答案。 是否 是否 □□1、我是否知道构成人员配备 □□13、我是否知道如何使用人 功能的 员配备指 两项工作？ 南给雇员排班？ □□2、我是否知道面试的三个阶 □□14、我是否懂得固定岗位与 段？ 可变岗位 □□3、我是否知道选择面试地点 的区别？ 应考 □□15、我是否知道预排班表能 虑什么因素？ 够如何帮 4 □□4、我是否知道举行面试的最 助我给雇员排班？ 佳时间？ □□16、我是否知道规模经济效 □□5、我是否知道如何准备面试 应如何影 的问题 响排班程序？ 以获得我所需要了解的 □□17、我是否知道雇员班次应 情况？ 该包含哪 □□6、我是否知道找谁了解哪些 一段时间？ 面试问 □□18、我是否懂得中断班、弹 题是不合法的？ 性时间、 □□7、我是否知道，在主持面试 工作分担和交叉培训， 时，我 以及它们 听的时间应该占多大比 能怎样帮助我安排班 例？ 次？ □□8、我是否知道发现求职人的 □□19、我是否知道在本旅馆内 技能、 何处得到 个人素质和经验/知识将 每周用工报告？ 如何帮 □□20、我是否知道如何以及为 助我决定此人是否为最 什么要分 佳选择？ 析计划工时和实际工时 □□9、我是否知道我所在的企业 之间的出入？ 中最大 如何为  的开支是什么，以及自己 您对上述问题回答“是”的次数越多，说明您对旅馆业主管工作 控制该项开支发挥作 的理解越深。 用？ □□10、我是否知道在自己的企 业中,哪 里可以得到预测信息？ □□11、我是否知道内部和外部 预测因素 5 的区别？ □□12、我是否知道何为生产率 标准？ 人员配备 一位旅馆业经理最近说：“在旅馆业，人员配备方面人人有责。”他 的说法并不言过其实。旅馆越来越难找到合格的员工来填补空缺。 如果人员配备的事情仅仅由人事部门去作，任何旅馆也找不到最好 的雇员。 人员配备包括两个基本步骤：招工和选人。其中的每一步皆包含无 数的细节，许多细节与作为主管的您无关。下面是简化后的招工和 选人步骤概要： 招工 1、确定缺人岗位上成功所需的技能、个人素质和经验/知识。 2、发现可能具备这些技能、个人素质和经验/知识的潜在雇员类型。 3、找到这些类型的招工对象，向他们介绍您那里的就业机会。 6 选人 1、审查候选人的求职申请，核查他们的推荐材料。 2、对候选人进行面试。 3、雇用最可能在该岗位上成功的候选人。 在某些旅馆，人事部门是人员配备事务的主角。但在另外一些旅馆，主管则更直接地介入这一程序。无论您的角色是什么，您都很可能要面试候选雇员。出于这个原因，本节将重点介绍面试过程。 人员配备 招工 招工的第一步是确定该岗位成功所需的技能、个人素质、经验/知识。 1、技能 — 完成此工作需要何种能力？ 2、个人素质 — 此岗位的雇员应该具有什么样的举止？ 3、经验/知识 — 完成此项工