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几种天然植物油脂肪酸组成及其保健功能 学术论坛 !!:2 ScienceandTechnologyInnovationHerald 几种天然植物油脂肪酸组成及其保健功能 陈昊 (秦皇岛市职业技术学校河北秦皇岛066209) 摘要:油脂是自然界的天然产物,是构成人体组织脂肪,蛋白质,碳水化合物三大营养素之一,而高端特种油脂更是这些营养素的精华. 它的来:;乐稀少,又对人体营养健康起着重要的作用.分析了元宝枫油撒税油仁油.花椒耔油,猕猴桃籽油,葡萄抒油.茶油.大蒜油 等几种特种植物油的脂肪酸组成,说明了它们的特殊成分,阐述了其保健功能. 关键词:高端特种植物油脂肪酸保健 中图分类号:TS201文献标识码:A文章编号:1674—098X(2010)07(b)一0227—02 随着人们生活质量的提高,对油脂的 要求不仅要有好的风味,而且还有健康和 营养的要求.高脂肪高热量食物可能导致 一 些疾病发病率的提高.在人们追求健康 大环境下,研究油脂的保健功能成为油脂 工业探讨热点之一. 植物油大多来源于植物种子,含有人 体所必需的不饱和脂肪酸,如亚油酸,亚麻 酸,油酸等.植物油营养价值高低是通过不 饱和脂肪酸的含量而定的,含量高则其营 养价值高.在常见的植物油中,豆油,玉米 油和葵花籽油含不饱和脂肪酸较高,棉籽 油,芝麻油,花生油,菜籽油次之.植物油脂 的保健功能主要来源于不饱和脂肪酸,如 摄入过多的饱和脂肪酸,血清中胆固醇含 量会增高,反之,摄入不饱和脂肪酸,血清 中的胆固醇含量会下降.植物油脂保健功 能还与油脂中的某些微量成分和一些油脂 中含有的特殊成分有关系,另外一些功能 尚未做出合理的解释,但通过动物实验已 表明确实对保健有效果.本文就当前植物 油脂中一些新开发的高端油脂及其功能特 性概况进行了阐述. 1元宝枫油 元宝枫(AcerTruncatumBuge)是槭 树科槭属(Acer)落叶乔木,因翅果形状酷似 中国古代金锭而得名,主要分布在云南. 其脂肪酸组成如表l所示,其种仁含丰富的 油脂和蛋白质,油脂中富含人体必需脂肪 酸和脂溶性维生素.种仁含油率42.6%,不 饱和脂肪酸含量达92%,其中亚油酸的含量 为37.35%,油酸的含量为25.8%,神经酸 (15一二十四碳烯酸)含量为5.52%,是值得 关注的一种保健油脂. 元宝枫油中亚油酸含量较高.亚油酸 是人体必需脂肪酸,它与平滑肌的收缩,脂 类代谢中酶的活性,中枢神经系统的活动, 脉搏与血压的调节,类固醇激素的生理功 能,前列腺素的合成及其他的生命机能有 表1元宝枫油的脂肪酸组成 化合物名称含量(%化合名称含量 棕榈油酸O.O8二十碳烯酸8.23 棕榈酸4.19花生酸O.25 亚麻酸1.85芥酸l3.O8 亚油酸37.35山俞酸O.78 油酸25.8O神经酸5.52 硬脂酸2.40木焦油酸O.32 表2橄榄仁油的脂肪酸组成 化合物名称含量(%)化合名称含量(%) 棕榈酸21.8l花生酸O.22 肉豆蔻酸0.04山俞酸0.04 亚油酸5O.4硬脂酸6.48 油酸20.75十二碳烯酸O.14 十七烷酸O.08 表3花椒籽油的挥发组成 化合物名称含量(%)化合名称含量(%) 桂烯0.23反石竹烯O.35 B一月桂烯13.26(x～草烯O.48 柠檬烯38.6l大根香叶烯2.65 反一p一罗勒烯2.84大根香叶烯O.62 芳樟醇17.5o【～伊兰油烯0.54 丙酸芳樟酯1.426～杜松烯1.04 乙酸芳樟酯15.70大根香叶烯0.6 乙酸萜品烯0.70v～伊兰油烯0.34 乙酸香叶酯0.25未定成分O.60 关.神经酸,最早发现于动物油脂中,具有 恢复神经末稍活性,促进神经细胞生长和 发育的功能,并对心血管和人体自身免疫 性疾病有相当好的疗效,其神经酰胺在人 体中具有第二信使的功能,通过神经酸对 脑细胞膜功能的调节,可增强信息在脑细 胞间的连接形成均有明显的作用.同时,通 过神经酸对脑细胞间的传递,提高钙离子 的作用,从而可增加记忆功能.元宝枫油中 含有一定量的神经酸,可以作为营养强化 剂加入食品中. 2橄榄仁油 澉榄为澉榄科橄榄属植物Canarium album(Lour.)Raeusch的果实,又名青果,忠 果,白榄,黄榄等,主要分布干我国福建,广 东,广西,四川,云南,台湾等地,它与用于 生产橄榄油的油橄榄(OleaeuropaeaL.)是 属于两种不同科属的水果.其脂肪酸组成 如表2所示.橄榄核仁油中亚油酸含量为 50.04%,油酸含量为20.75%,棕榈酸含量为 21.81%,硬脂酸含量为6.48%,以亚油酸为 主,其次为棕榈酸和油酸,不饱和脂肪酸含 量达70.93%.由脂肪酸组成可以看出,橄榄 仁油含有较高的不饱和脂肪酸. 丰富的亚油酸具有营养脑细胞和调节 植物神经的作用.