食品安全控制基础.pptVIP

课程安排;第一章 食品安全控制基础;第一节 食品安全基本概念 一、 食品安全与卫生 1．食品的概念 指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。 实行卫生监管的产品包括《食品卫生法》第四条规定的4个方面、8大类产品：一是食品，二是食品添加剂，三是食品容器、包装材料，四是食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂。 ——摘自《中华人民共和国食品卫生法》;2. 什么是食品安全卫生和质量 1996年WHO文献《加强国家级食品安全性计划指南》 食品安全：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受伤害的一种担保。 食品卫生：为确保食品安全性和适宜性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。 食品安全与食品卫生的区别 质量：一组固有特性满足要求的程度。 注：“固有的”（其反义是“赋予的”）是指在某物中本来就有的，尤其是指那种永久的。2000年ISO9000《质量管理体系基础和术语》 ;3. 食品安全问题的背景和概况;第二节 危害分析、危害评估及控制措施;生物性危害;（二）细菌危害及控制措施 细菌危害是指某些有害细菌在食品中存活时，可以通过活菌的被摄人引起人体(通常 是肠道)感染或预先在