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食品安全卫生的控制 食品安全卫生控制体系包括三个层面： 1.各国政府制定强制性法律法规，执法 部门进行监管 2.食品生产企业采用预防性措施 3.消费者 CAC世界法典委员会的成立 FAO WHO 1962年联合成立，是目前唯一一个国际上负责协调食品标准法规的政府间机构，目前已有25个分委员会和5个地区委员会，主要目标是保护消费者健康，确保国际间公开地开展食品贸易。 世界主要食品贸易国（地区）的食品安全卫生控制 1.美国：所有食品厂必须建立并实施HACCP计划。HACCP计划必须遵守国家食品微生物咨询委员会制定的7个HACCP原理。 2.日本厚生省对其他国家的检验检疫系统逐个进行等同性评价以确定他们的检验系统是否与日本等同。 世界主要食品贸易国（地区）的食品安全卫生控制 3.欧盟成立“欧洲食品安全署”的专门机构，专门处理欧盟所有有关食品安全。 4.加拿大于1997年制定并在所有食品加工企业实施食品安全促进计划，在食品企业推行HACCP管理。 食品行业中通用术语 危害 变质 酸败 腐败 水分活度 干燥或腌制 灭菌 食品行业中通用术语 消毒 巴氏杀菌 清洗 低酸性食品 热烫 冷冻食品 冷藏食品 食品行业中通用术语 褐变 致病菌 防腐剂 抗氧化剂 辐射食品 细菌 病毒 食品行业中普遍存在的危害 1.生物学的危害 细菌:如沙门氏菌,梭菌, 葡萄球菌. 霉菌：